经典番茄培根意大利面Spaghetti all’ Amatriciana

作者： 白小露lulu

继续翻译了一个意大利🇮🇹菜谱，我结合国情稍加调整。 用料的量是3-4人份的。

用料

• 直意大利面Spaghetti 3号或5号 320克
• 火腿/培根/五花肉 150克
• 去皮西红柿罐头/西红柿 400克
• (罗马诺)干酪粉Pecorino Romano 75克
• 细盐 适量
• 特级初榨橄榄油 适量
• 鲜辣椒 1颗
• 白葡萄酒/洋葱/蒜 50克

经典番茄培根意大利面Spaghetti all’ Amatriciana的做法步骤

步骤 1

可选步骤：没有罐装去皮西红柿的话，就自己煮西红柿去皮（画十字，煮，去皮）。我的感觉是，罐装的口感会更好，更细，味道也不会太酸。

步骤 2

准备：在煮面锅中将水煮沸，加盐（加橄榄油），使煮出来的面是咸的，再煮沸。 （在此过程中制作酱）

步骤 3

火腿（培根）/五花肉去皮。 （这里说火腿或者叫培根，指的是西班牙或者意大利特产的那种整块/条的jamón, 如图）

步骤 4

切成2厘米厚的片。

步骤 5

再切成0.5厘米的条。

步骤 6

平底锅加橄榄油，加入整颗红辣椒。

步骤 7

加入火腿，小火煎7-8分钟，将其变为棕色。煎至脂肪变透明且肉变脆。 过程中要经常搅拌，以免糊了。

步骤 8

脂肪融化后，加入白葡萄酒，加热并使其蒸发。

步骤 9

将火腿盛出，放一旁。

步骤 10

将去皮西红柿倒入同一平底锅中，用手将西红柿捏碎在烹饪汁中。继续调味约10分钟。

步骤 11

此时煮面锅中水开了，下意面，煮熟。

步骤 12

煮面同时，在酱中加入盐调味。

步骤 13

取出辣椒🌶️

步骤 14

加入火腿，搅拌均匀。

步骤 15

将煮熟的面沥干水分，将其与酱汁充分混合。 此时喜欢清爽口感的可以关火了。或者喜欢黏一点的可以将少量水倒入面中继续烹饪至满意。

步骤 16

最后撒上干酪粉。（我更喜欢盛盘后再撒）

步骤 17

好啦，开动吧！

经典番茄培根意大利面Spaghetti all’ Amatriciana的小贴士

1. 做好的面最多可以在冰箱上层冷藏一天。 2. 作者建议大家还可以尝试将白葡萄酒替换为洋葱，或者蒜，以尝试更多不同口味！

菜谱创建时间：2021-01-31 03:56:16