全麦核桃软欧包

作者： _莉莉猪_

一款简单朴素的全麦面包。 如没有老面，可以省略。

用料

• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 40克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 红糖 15克
• 清水 145克
• 老面 40克
• 黄油 10克
• 核桃仁 40克
• 葡萄干 40克

全麦核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

除了黄油，核桃仁和葡萄干以外的原料搅拌成团，揉至能拉出厚膜，加入黄油，低速混合均匀，高速打至面团拉出有弹性的薄膜，还没到完全阶段，边缘有少许锯齿。

步骤 2

直接把面团拍扁，扒拉成长方形，加入葡萄干和核桃仁，轻拍，把果干和核桃仁稍稍嵌入面团。

步骤 3

上面往下折三分之一，下面往上折三分之一。左右方向同上操作。

步骤 4

面团侧面是这样的。把果干包裹在里面。

步骤 5

进行一次发酵。室温发酵至两倍大。用手指沾面粉插入，洞口不塌陷，略微回弹。

步骤 6

分割成两等份，滚圆松弛15分钟。

步骤 7

取一个面团，收口朝下拍扁，擀长，翻面。

步骤 8

卷成圆柱，稍微搓长。

步骤 9

另一面团同样操作。进行二次发酵，温度36，湿度70-80，五十分钟左右。⚠️⚠️提前预热烤箱200度。

步骤 10

发酵完成后，表面撒面粉，用刀片割出花纹，按自己喜好就可以了。

步骤 11

送入烤箱，中层200度16分钟左右。

菜谱创建时间：2021-01-25 16:01:37