绿色心情---抹茶手撕小吐司

作者： 啊呜511

一直想做这款，切出来这形状可太可爱啦~ 料多多系列又添一款好味道单品。抹茶奶酥不规则的分布在柔软的面团，色彩抢眼，味道也超赞，混合着奶香、茶香，非常好味道。 食谱面团水量70%左右，属于中等偏高的水量，请知悉

用料

• #低糖250克*4
• #面团
• 高筋面粉 600克
• 盐 7.2克
• 糖 72克
• 奶粉 24克
• 鲜酵母 18克
• 全蛋液 54克
• 牛奶 250克
• 水 160克
• 黄油 48克
• #夹馅--抹茶奶酥
• 黄油 60克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 95克
• 抹茶粉 8克
• #表面
• 奶酥粒 适量

绿色心情---抹茶手撕小吐司的做法步骤

步骤 1

此次制作过程使用到了Q7厨师机。 这款是新朋友哦，颜值和实力都很能打。

步骤 2

准备工作 ①、制作表面装饰：奶酥粒（建议在面包初发酵的间隙制作） 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 3

②、制作抹茶奶酥（可在初发酵的间隙制作）。 黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。然后加入奶粉和抹茶粉，

步骤 4

拌匀备用。

步骤 5

面团材料中黄油以外的所有食材按照顺序称重，依次放入Q7搅拌缸。

步骤 6

设置1-2档1分钟左右低速搅拌至无干粉，

步骤 7

电子屏幕能显示时间，旁边的上下箭头小按钮可以选择定时，摁一下可以增减30秒，不设置定时的时候显示的就是实际使用时间。再右边有暂停键，方便中途观察暂停开启。

步骤 8

转6档快速搅拌6-8分钟。 高速搅拌过程中，机身稳当当。

步骤 9

搅拌至面面团逐渐光滑，初步形成面筋。

步骤 10

这时候面团可以拉开相对厚的膜，

步骤 11

加入软化的黄油，1-2档大概2-3分钟慢速将黄油揉进面团

步骤 12

转5-6档继续3分钟左右揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 13

搅拌到位的面团有很好的延展性

步骤 14

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 15

发酵至2.5倍左右。

步骤 16

将发酵好的面团取出。 分割面团，290克左右/个。

步骤 17

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 18

取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形面片，边上气泡拍掉。

步骤 19

翻面后均匀的涂抹抹茶馅，末端记得留白不要抹。

步骤 20

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 21

收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。

步骤 22

编辫子，编好后末端捏紧。

步骤 23

整理一下，分别放入吐司盒。

步骤 24

放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒少许酥粒点缀。 注：一定要记得提前预热烤箱。

步骤 25

放入提前预热好的平炉，上160下230度，烘烤25-27分钟出炉

步骤 26

出炉震盘。脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2021-01-19 13:44:27