小热狗芝士奶油卷

作者： 嘉宝欢姐

冬天、缺肉🤭。这款小小的奶油卷中加了小热狗，即可零食又可主食。 本想在表面装饰上抹茶乳酪，应该自己调乳酪酱，时间来不及了，直接挤上成品的抹茶卡士达馅料做了装饰，但没想到不熔化[偷笑]，像不像一只菜虫，就这样吧。

用料

• 柔风软欧粉 400克。 100%
• 细砂糖 48克。 12%
• 盐 6克。 1.5%
• 奶粉 16克。 4%
• 黄油 48克。 12%
• 鲜酵母 12克。 3%
• 鸡蛋 40克。 10%
• 水 224克。 56%
• 合计： 794克。 198.5%
• 馅料：
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 洋葱粉 适量
• 热狗肠5cm 16只
• 表面装饰：
• 软化黄油 适量
• 鸡蛋液+少许水 适量

小热狗芝士奶油卷的做法步骤

步骤 1

把马苏里拉芝士碎喷水雾，倒入洋葱粉混合均匀，洋葱粉均匀的粘在芝士碎上，密封备用。

步骤 2

除黄油和馅料外，所有材料倒入搅拌桶中，1档1分钟混合至无干粉状态。 转3档3分钟搅拌成团

步骤 3

转6档5分钟左右搅拌成有弹性的厚膜状态

步骤 4

加入软化的黄油块，黄油块的硬度跟面包的硬度一致，手指可捏扁

步骤 5

3档3分钟搅拌至黄油被吸收，再转5档搅拌5分钟左右，至完全扩展状态。

步骤 6

面团光滑细腻。取一小块面团抻膜的，有一点弹性，大致在9.5分筋，比吐司的手套膜要提前一点结束。

步骤 7

将面团从搅拌缸中取出，用自己习惯方式，收成表面光滑的面团。从此时开始，这个表面一直到最后整形烤焙，都永远是表面了。

步骤 8

面团完成面温在24-26度。我完成的面温是24.3度

步骤 9

放入发酵箱一发，时间50分钟、温度27度，湿度70%。

步骤 10

发酵至2.5倍时，手压有轻微回弹，留有指印，戳洞有轻微回缩。将面团取出，表面在䅁板上。

步骤 11

用手轻拍下压，进行分割。平均分成16个，大约49-50克每个。

步骤 12

分割面团，面团之前的表面依然朝下，小碎块放到面团上边。

步骤 13

分割好的面团，表面朝下，拍扁，用表面包裹。然后表面向手心内，手成空心包住面团，在面案上滚动，将面团收成光滑面团。(可用自己习惯的方式）

步骤 14

放入发酵箱内用一发的温度，松弛25至30分钟。

步骤 15

取一个松弛后的面团，用指压下，基本不反弹，但又不软塌。用手拍成扁圆形，将表面翻到朝面案上。然后按视频方式，整成三角形。

步骤 16

再将三角形对折，掌边缘将接缝处压紧，如果有没压紧的地方，可用手指捏紧。

步骤 17

再用双手搓成水滴状。

步骤 18

依次做成水滴状，放入发酵箱，27度松弛15分钟

步骤 19

取一个松弛好的水滴面团，指压基本不反弹又不软塌。双手搓成长锥形，接缝向下，如视频中方式，从上向下用一只手掌压扁，另一只手扶住尾部，顺势下拉。

步骤 20

用檊面杖在面片上四分之一处下压向上擀开，再向下擀，另一只手依然扶住尾部顺势下拉，搟成上宽下窄的倒三角形。上边宽大约6厘米，长约24厘米。

步骤 21

将边缘大气泡拍出，刮板辅助进行翻面，光滑面向下。

步骤 22

芝士馅料适量，辅在面片上部，辅满三分之一处。

步骤 23

取一个小热狗肠，横放在面片最上边，卷卷儿。卷时双手拇指向下卷，两兴大拇指向上推，保持均匀力度卷成卷儿。最尾部按缝处要压紧，防止发酵时裂开。

步骤 24

依次卷好，接缝处向下，均匀摆放在烤盘内。

步骤 25

放入发酵箱进行最后发酵，发酵2倍大。实际时间45分钟就达到发酵程度。温度30分钟，湿度80%（照片显示为刚起动时。

步骤 26

发好的面团表面，轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。不要刷多，上色不好看。

步骤 27

刷好蛋液后，在最外层中心外，割一浅浅的小口。不要割太深，防止割断第一层。

步骤 28

割口处挤上一条软化黄油。

步骤 29

再挤上一条乳酪酱。我时间来不及制作乳酪酱，用了成品的抹茶卡士达馅料酱。

步骤 30

放入预热好的风炉进行烤焙。温度170度，时间12分钟。(可多层同烤）

步骤 31

炉内风景。

步骤 32

出炉。

步骤 33

清忽略那条小🐛

步骤 34

秀

步骤 35

秀

步骤 36

秀

步骤 37

秀。

菜谱创建时间：2020-12-10 21:57:19