棉花糖小浴缸吐司

作者： 嘉宝欢姐

一直喜欢小浴缸的颜值，很早就有了12只小浴缸吐司模，但从没有做过一炉12只，总把小浴缸模具做为吐司制作中剩余面包的替补。今天，来一个大场面，12只浴缸集体上场。 棉花糖吐司，就如名字一样，吐司松软轻盈如棉花糖一样。 这次加了冲绳黑糖蜜，在初冬之际，补能量。 ＊＊＊这个配方是12只150克小浴缸的量。一只就是所有材料除以12🤪 重要提示： 海藻糖换成白砂糖，白砂糖的百分比为8%，那么下配方中为： 86✖️8%=68.8克。 补充：这个食谱因为加了果粒糖，所以面包不是很甜。如果不加馅料，那么，可以用海藻糖等量换白砂糖

用料

• 凯瑟琳高筋 860克。100%
• 鲜酵母 25.8克。 3%
• 牛奶 215克。 25%
• 淡奶油 258克。 30%
• 冲绳黑糖蜜 (可等量换成蜂蜜） 86克。 10%
• 盐 13.76克。 1.6%
• 奶粉 68.8克。 8%
• 海藻糖/砂糖 86克。 10%
• 水 172克。 20%
• 黄油 68.8克。 8%
• 后加冰水 68.8克。 8%
• 总计： 1922.96克。 223.6%
• 表面装饰：
• 鸡蛋 1个
• 水 10克

棉花糖小浴缸吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料用2档搅拌无干粉时，转3档搅拌。

步骤 2

3档搅拌成团转6档搅拌，大约在12分钟左右，成厚膜。

步骤 3

取一小块面团，抻出厚膜时，加软化的黄油。

步骤 4

黄油软化程度判断～手指可捏扁。3档搅拌至黄油吸收。

步骤 5

转6档搅拌

步骤 6

搅拌至10成筋，可抻出透明薄膜，破洞口无锯齿，可将面团轻松抻出条状，过肩不断。

步骤 7

将后加水分成两份，先加入一份。

步骤 8

1档搅拌，此时，可见到光滑的面团上有了如水波般大纹理，搅拌至第一次加的水被吸收。

步骤 9

再把剩余的水加入。继续1档搅拌至水被吸收。

步骤 10

转5档，全程大约4-5分钟。在搅拌期间，面团会变成视频呈现的状态，不用担心，此时千万不要加干粉，继续搅拌。

步骤 11

面团会慢慢开始成团，并且缸壁也越来越光亮，不粘了。

步骤 12

面团重新变得光滑细腻。

步骤 13

取一块面团抻开，再次出现透明薄膜，破洞光滑无锯齿，可见到薄膜中有许多气泡。

步骤 14

打好的面团的状态，特别听话，好玩儿。

步骤 15

将面团用自己习惯的方式滚圆，放入发酵盒内。

步骤 16

面温要求在26-28度，我今天的面温在28.2度，稍高一些，下次一定注意控制好面温(这个很重要）

步骤 17

放入发酵箱中发酵。时间60分钟，温度27度，湿度80%

步骤 18

发酵至2.5-3倍大，手拍有噗噗的声音、指压留有指印，但又有来自面团内部的阻力。手指戳洞，底部有轻微回缩，上口有成肚脐眼状。

步骤 19

面案上撒少许面粉，轻轻的将发酵好的面团表面向下，取出，此时不要大力拉扯，防止破坏面筋。

步骤 20

手上沾少许干粉，轻轻拍压面团，排气不要过度，只需拍出大气泡，保留气体。

步骤 21

将面团分割成80克一颗，共24颗。用自己喜欢的方式滚圆，可轻拍，将表皮放在外面，双手向内收，包住内部。也要注意不要用力，只需将表面整理光滑。

步骤 22

表演一下双手滚圆，好多年没用这种方式了，还好，没生疏。

步骤 23

面团整理好，摆在烤盘上，放入发酵箱内松弛，时间30分钟，温度26度，湿度70%。

步骤 24

取一个松弛好的面团，用手拍扁。用擀面杖沿中心向上向下擀成饼。

步骤 25

把面片翻面，光滑面向下，长度跟模具长度一致，将底边拉直，将面片整理成长方形，撒上果糖颗粒，或自己喜欢的馅料（也可以什么都不加，吃原味）

步骤 26

从上向下卷起成长棍状，收口处捏紧，再轻轻滚均匀，收口向下依次摆放好。长度要一致，比模具略长一些。

步骤 27

所有面团都整成长棍状时，再从第一个开始，搓成长度大约26厘米。比模具长度多出1/2长度。

步骤 28

把两条长棍接口处朝下，在中心点处交叉编成两股辫，两头压紧，向中间收成与模具一样长，放入模具中。

步骤 29

放入发酵箱，时间50分钟，温度36度，湿度85%，发酵满模。

步骤 30

取一全蛋，加入10克水，打散，过筛，轻轻刷在发酵好的面团表面，薄薄一层。要刷均匀，不要太厚，否则上色不均匀，颜色过深。

步骤 31

放入预热好的风炉中，三层同烤，150度20分钟。图片中已烤3分钟。

步骤 32

发个烤箱中的视频。更直观，小胖猪，有没有

步骤 33

出炉，震烤盘。

步骤 34

依次脱模，放在晾网上。

步骤 35

秀，小元宝吗

步骤 36

秀，想拍拍吗

步骤 37

秀

步骤 38

托手里，轻如无物

步骤 39

做了两只小咕咕霍夫的造型。

步骤 40

粗暴撕，像棉花糖不？这只是加了草莓果糖颗粒

步骤 41

补切片图

步骤 42

透光图

步骤 43

压压压、弹弹弹，不服，继续

棉花糖小浴缸吐司的小贴士

步骤已经写的很详细，小贴士今天就休息吧。也可翻看我之前的食谱，也有很详细的讲解。 后加冰水，是为了更好的打高水面团的一个方式，同时也可降下面温。

菜谱创建时间：2020-11-11 21:45:41