超简单一次发酵热狗面包

作者： 宅与路上

做面包耗时长，从揉面到两次发酵加上中间松弛，没有三四个小时下不来，那么，既然馒头可以一次发酵，面包为什么不行呢？ 当然必须可以，这款超简单的百搭餐包，用料极简，无蛋、少油少糖，只需一次发酵，大大缩减了做面包的时间。 作为打底的餐包，不需要突出的味道，越简单越百搭，它的味道取决于夹馅，喜欢咸口的可以夹香肠培根滑蛋芝士等，喜欢甜口的可以夹奶油果酱水果，即便是空口吃，180度复烤两三分钟，外酥内软、绵密细腻，也是很不错的。 我用的山茶油，你可以换成任何食用油，如果用黄油，后油法揉面。

用料

• 【面包用料】
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶（预留10克） 170克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 山茶油（橄榄油／玉米油／椰子油／黄油） 20克
• 鲜酵母（干酵母） 9克（3克）
• 【表面装饰】
• 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1） 少许
• 芝麻 适量

超简单一次发酵热狗面包的做法步骤

步骤 1

这是一款超简单的百搭餐包。

步骤 2

鲜酵母溶于牛奶，混合所有面包用料，揉至扩展状态。牛奶请预留10克，根据面粉吸水度增减，夏天用冰牛奶，或者水合后酵母法。

步骤 3

将面团收圆。

步骤 4

直接分割成5等份。

步骤 5

滚圆后松弛20到30分钟。夏天室温松弛，冬天发酵箱温度30湿度75，注意，这里不是发酵，是让面团松弛一下后好进行后面的操作。时间温度供参考，标准是面团变得容易擀开。

步骤 6

取一个松弛好的面团，光滑面朝上按扁。

步骤 7

擀开成比模具略短的长方形。我用的是酷新怡热狗模，擀开长度约15厘米。

步骤 8

翻面后底边压薄，从上至下卷起，自然卷紧，无需拉扯。

步骤 9

收口朝下摆入模具。

步骤 10

依次卷好所有面团，发酵箱设置温度32湿度80约70分钟，时间温度供参考，主要看面团状态，发至2倍大。

步骤 11

烤箱预热190度，面包取出刷蜂蜜水。蜂蜜水一是为了上色，因为方子低糖无蛋，不容易上色，二是为了沾芝麻。

步骤 12

撒芝麻，然后再刷一次蜂蜜水，用毛刷轻按芝麻，让它沾的更牢。

步骤 13

送入预热好的烤箱中上层，将温度调至180度上下管，烤约20分钟，上色够了后，表面盖锡纸。

步骤 14

出炉脱模，放烤网上晾凉。密封室温保存三天或密封冷冻保存一周，吃之前复烤一下就恢复刚出炉的状态了。

步骤 15

吃之前竖切开，烤箱180度复烤两三分钟，夹上自己喜欢的馅料即可。

菜谱创建时间：2020-12-10 14:21:46