🇮🇹烘焙入门级甜点🇮🇹 超越星爸爸的提拉米苏❤️Tiramisu(全熟无蛋白版）

作者： 蛋蛋妈Lisa

大家也许都听说过意大利🇮🇹的美味甜点提拉米苏以及这道甜点背后美丽的故事。对于喜爱烘焙，爱吃甜品又不知道从何下手的小伙伴们，做一道提拉米苏应该就是开启动手做蛋糕🍰之路的不二选择啦。这个配方是我以前在网上看到后加改进的方子，有人说传统的提拉米苏制作方式应该是蛋白加蛋黄，但并不是所有地方都可以买到安全放心的可生食鸡蛋。所以就来分享这个用淡奶油代替蛋白的配方啦。

用料

• 生蛋黄 4个(如果是小一点的鸡蛋就5个)
• 白砂糖 75克
• 淡奶油 300克
• 朗姆酒 1勺(约7克）
• 手指饼干 2包(24个）
• 黑咖啡 240g
• 马斯卡彭芝士 450g
• 可可粉 适量
• 香草膏 1 茶匙，没有的话香草精滴两滴也可以

🇮🇹烘焙入门级甜点🇮🇹 超越星爸爸的提拉米苏❤️Tiramisu(全熟无蛋白版）的做法步骤

步骤 1

备好所有材料，我各人比较喜欢💕黑朗姆➕意式浓缩兑水，如果没有可以用白朗姆➕黑咖啡或者用咖啡利口酒。

步骤 2

准备一个小铁盆放入蛋黄和白砂糖，放到加入热水的锅上隔水加热，注意⚠️水快开时要转小火！不然就变煎蛋了……

步骤 3

蛋黄液持续搅拌大约五分钟，直至状态微微发白，注意掌握温度75到80度就可以关火。关火后再搅拌几下拿下来放在一边备用。

步骤 4

萃取咖啡☕️有咖啡机的小盆友可以制作2 double➕1 single shot然后加水至240克左右(没有的话用冲泡的黑咖啡或者雀巢速溶都可以)。略微放凉后加入朗姆酒一勺。

步骤 5

冷的淡奶油打发至出现纹理清晰有流动性的湿性发泡加入香草膏搅匀.

步骤 6

加入马斯卡彭芝士继续打至均匀(大约比之前纹路更清晰流动性差）加入之前加热好的蛋黄糊继续低速打发。注意⚠️如果你购买的马斯卡彭不够蓬松柔软，最好先单独打至蓬松或与蛋黄糊一起搅拌至细腻的程度在一起加入进打发的淡奶油里。

步骤 7

找一个烤盘或托板上放上模具，底部均匀的铺上沾满咖啡的手指饼干(沾咖啡时两边各沾一下就可以,千万不要泡在咖啡里，这种购买的手指饼在咖啡里很容易就泡软泡散了）

步骤 8

把芝士糊放入裱花袋，均匀的挤在手指饼上，刮板刮平。再铺一层沾过咖啡液的手指饼，再加一层芝士糊。注意⚠️我用的模具是8寸的方形模具，如果6寸的所有用量都请减半。

步骤 9

刮板刮平表面，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。第二天脱模之前可先用热毛巾敷或电吹风吹一下，会更容易脱模成品也更加漂亮。若想做出的蛋糕更立体好看些可以在加热蛋黄的时候加入适量的吉利丁，使脱模出的蛋糕更加美观。如果是自己吃那就无所谓啦😋

步骤 10

最后吃之前撒上一层厚厚的可可粉，如果需要打包送给亲戚朋友可以在筛可可粉之前，先筛上一层防潮的糖粉，然后再筛可可粉。这样就能保证一段时间以后打开盒子蛋糕上的可可粉还是那么干爽漂亮不返潮啦。

🇮🇹烘焙入门级甜点🇮🇹 超越星爸爸的提拉米苏❤️Tiramisu(全熟无蛋白版）的小贴士

总结一下芝士糊的步骤：1⃣️加热蛋黄2⃣️打发芝士（够松软可省略）3⃣️轻微打发淡奶油4⃣️一起低速打发至充分混合。 🌟需完整脱模要加吉利丁，普通一块块的挖出来吃不需要。 朗姆酒我用的是7年的古巴黑朗姆，黑朗姆较白朗姆味道更香醇，更适合用来制作甜点，而白朗姆更适合调酒。 之所以使用香草膏是因为和天然的香草荚相比，香草膏更容易购买价格也更好，香草膏是香草荚加糖制作的天然产品和香草精比起来味道要天然醇厚的多，也可以看到像加入香草荚一样的黑色点点。所以尽量不要用香草精代替。 可可粉最好选荷兰工艺的干巧克力粉比如法芙娜(比北美制作的天然可可粉颜色更深味道更苦也更浓郁）之前试过好时的天然可可粉和欧洲的比真的口感相差了一大截。

菜谱创建时间：2020-09-19 14:50:09