冰爽的流心绿豆糕

作者： 虫虫和美食

如果只是纯绿豆糕，不仅会觉得吃得有点无聊，口感也没有很丰富，加上流心就不一样了，级别提高很快，吃起来也更好吃。

用料

• #流心部分
• 咸蛋黄 5个约70克
• 淡奶 40克
• 椰浆 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 20克
• #绿豆糕部分
• 去皮绿豆 300克
• 牛奶 150ml
• 清水 300ml
• 细砂糖 22克
• 炼乳 22克
• 玉米油 65克
• 蜂蜜 45克

冰爽的流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆清洗干净后用清水浸泡8小时以上，或放冰箱冷藏一夜

步骤 2

咸鸭蛋黄入锅隔水蒸十几分钟。到用筷子能轻易戳洞，就是熟了。我是做别的事情忘记了，有点蒸过头，不过还好没有太大问题

步骤 3

熟蛋黄放凉后，加入40g黑白淡奶和40g椰浆，入搅拌机打成泥并过滤，并加入玉米油30克，细砂糖20克搅拌

步骤 4

将拌匀的流心馅料放入半圆形模具，入冰箱冷冻2个小时

步骤 5

泡好的绿豆用手指可以轻松捏碎

步骤 6

冷水入锅，大火隔水蒸40分钟后放凉

步骤 7

将蒸好的绿豆、牛奶150ml、清水300ml、糖22g、炼乳22g、一起放入搅拌机，打成绿豆泥。

步骤 8

将打好的绿豆泥放入不粘锅，加65g玉米油炒匀

步骤 9

炒到绿豆沙不粘锅（锅面很光滑）的状态。炒好后盛出放入盆里，加入45克蜂蜜拌匀放凉

步骤 10

先将放凉的绿豆泥分成40克一个，揉搓成圆形，我是一共做了20个；

步骤 11

取一个绿豆泥，用手掌按压后用手指捏平后整成碗形，从冰箱拿出冷冻的流心馅包紧，放入模具中压成成型。注意流心馅不要一次性拿出来，很容易融化，做一个拿一个（反复开关冰箱门，有点费电）

步骤 12

做好的绿豆糕放入冰箱冷藏，估计可以放2-3天

步骤 13

一开始我还担心不好脱膜，用玉米油润了一下模具内侧，但只要绿豆泥炒的火候合适，脱膜是没有问题的，图案也很清晰

步骤 14

切开一个看一下，流心很顺滑

步骤 15

绿豆糕很细腻，稍微有点淡，可以吃出绿豆的香味。流心的咸蛋黄的甜度补充和丰富了绿豆糕的口感和味道层次，夏天吃真的很冰爽

冰爽的流心绿豆糕的小贴士

1、因为泡一次绿豆需要8小时以上，所以我一次泡了400克（绿豆400g、牛奶200ml、清水400ml、糖30g、炼乳30g、蜂蜜60g、玉米油90g）的绿豆，同时做了2样甜品（绿豆糕和冰皮月饼）。因为绿豆糕一个需要40克绿豆，而饼皮月饼每个需要绿豆17克，所以单独做绿豆糕是需要多少绿豆是估算的。 2、按这个比例，50克一个的绿豆糕我做了20个（绿豆部分40克，流心部分8-9克）。图片只有18个是因为有2个的流心部分没有包裹好，就不上镜了； 3、如果偷懒不想做流心，这个方法做单纯的绿豆糕也是可以的。还是可以用50克的模具（充分利用），不过每个做25克就可以了，糕体矮一点。因为纯绿豆糕体积太大了可能吃起来有点单调和无聊； 4、在做流心和绿豆层的时候加点抹茶粉可以让颜色更翠绿，不过也会有抹茶的一丝丝苦味，我是尊重绿豆原来的形态（其实是懒）没有加。如果要加，流心部分用5克抹茶粉，外层大概用5克； 5、按原方子，流心部分各种拌匀后入冰箱冷冻前可以通过加热来调整流心馅料的浓稠度，但加热温度不要超过70°。我当时忘记了，所以成品比较稀但流动性很好。下次可以试一下稍微浓稠的，就是有点类似溏心蛋的效果 6、我买了两种做流心的模具，一个是有35连半圆形，每个半圆直径2.6厘米约5克，另外一个是25连小圆形，每个高度2厘米大概3克。两个都很好脱膜，但还是半圆形这种最好用。做流心绿豆糕或流心月饼，每次可以选择用2个半圆，这样就是10克的流心，拼起来也正好是一个圆形。小圆形的那个还是小了一点，拼2个的时候形状又不好把控。 7、蜂蜜加热是不好的，但是我做的时候忘记了，在打绿豆泥的时候就把蜂蜜放入（当时想着方便混合均匀），结果只能跟着一起加热。写步骤的时候改了，下次要注意。 8、炒好的绿豆泥不要放锅里放凉，关火后的热力和余温会让绿豆泥变干。绿豆泥放凉过程最好用保鲜膜贴面放凉，不然表面的绿豆泥变干会导致整体口感不够细腻，或者就要将表面变干的绿豆泥掰出来。 9、绿豆糕部分全部用牛奶会显得奶香十足，因为我不喝奶，所以只是用了部分牛奶来增加香味，其他用了水。喜欢奶味的可以都用牛奶。这里的水量关键看搅拌机的功率，能打得动就少一点水，这样加热烘干的时间可以减少。但是水量太少搅拌机大不大，绿豆泥就不够细腻，需要自己根据情况调整。

菜谱创建时间：2020-09-14 18:40:36