健康红薯/紫薯酸种欧包

作者： 西尔维亚磨坊

作为粗粮之首的红薯紫薯，也可以加入到欧包中，健康*2 ! 红薯和紫薯的天然色泽也给欧包增添了一份色彩。

用料

• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 水 220克
• 盐 6克
• 天然酵种 60克
• 红薯泥/紫薯泥 90克

健康红薯/紫薯酸种欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

红薯/紫薯蒸熟，压成泥备用。

步骤 3

把高筋面粉和水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 4

休面一小时后加入酵种和盐，红薯/紫薯泥搓揉成团。休面30分钟。

步骤 5

重复以上折叠手法3次，对红薯面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 6

重复以上折叠手法3次，对紫薯面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 7

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。

步骤 8

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 9

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。

步骤 10

出炉并在烤架上放凉。

步骤 11

切开，金黄/淡紫，一份色彩两份甜。

菜谱创建时间：2020-08-30 10:42:16