夏季这样做面包，柔软超拉丝，椰蓉餐包

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

超拉丝的椰蓉餐包~椰香十足，特柔软哦~ ✅夏季面包制作前准备工作： 🌟把粉类（除酵母黄油）材料、液体材料和厨师机桶冷冻15分钟，再取出来揉面。（目的：降低面温） ✅制作面包时： 🌟请开空调，保持环境室温26-28°。 🌟可以的话出膜的面团测一下温度（视频中有），最佳温度26-28。超过这个温度，面团表面会有很多气泡，已经提前开始发酵了！ ✅关于发酵： 🌟已经给到准确的发酵温度和湿度，以及参考发酵时间，但是仅限参考！因为部分同学的模具大小不一样。所以还是以发酵状态为准（视频都认真拍了，请多看两遍⚽⚽） ✅关于烘烤： 🌟具体的烘烤温度和时间请根据自家烤箱酌情调整❗ 🌟我给的是经过专业温度计测温后，实际准确的烘烤温度！！！建议没有配烤箱温度计的同学可以入一个！非常有用 📍关于打分： 用爱发光不容易，食谱已经尽可能的在视频、图片和步骤中都做了详细解答，如果有不清晰也欢迎留言，看到会及时回复！请不要因为烤出来黑乎乎的就随意给低分噢~ 🍀最后🍀 希望想做这个食谱的朋友，能先把写的内容看一遍。 作业图片中看到有的同学烤出来出来表面上色太严重，要么没有盖锡纸，要么烤箱温差太大了。自家烤箱的温差问题我还是建议你们买个烤箱温度计，不贵，好用也省心。

用料

• 面包 模具：学厨WK9036（8寸）
• 高筋面粉 340G
• 砂糖 36G
• 盐 4G
• 蛋液 68G
• 牛奶 68G
• 耐高糖酵母 3G
• 无盐黄油 27G
• 水 95G
• 椰蓉酱 1份
• 玉米油 63G
• 砂糖 30G
• 蛋液 38G
• 椰蓉 38G

夏季这样做面包，柔软超拉丝，椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

首先准备材料。夏季可以将粉类材料（除酵母和黄油外）称出冷冻15分钟，液体材料称出冷藏15分钟。根据使用机器，我是用的厨师机，所以将冰桶冷冻15分钟后再开始制作。这样做的目的是降低面团在揉面过程中的温度，避免面团在揉面过程中温度太早过早发酵，保持面温控制在26-28度，可以得到口感最佳的面包哦~

步骤 2

将除了黄油以外的材料放入厨师机，低速转高速，搅打后面团表面光滑，可以拉开一个比较厚的薄膜。添加软化无盐黄油，低速转高速打出面团的延展性。

步骤 3

打好的面团可以拉开一个比较坚韧的薄膜，并且面团里面并没有很多气泡，那么面温就控制的非常好了。

步骤 4

有温度计的小伙伴可以测一下面温，这样做可以让我们判断一发需要用什么样子的温度。正常甜面包面温应该控制在26-28度，这样一发温度我们也选择28度来发酵。

步骤 5

面团整圆，一发28度，湿度75%，发酵时间90分钟。（仅供参考）

步骤 6

发酵好的面团体积明显变大，戳中心处不回缩就是发酵好了。

步骤 7

排气，分割成9个小圆面团。室温松弛15分钟。用到的是8寸方形模具。

步骤 8

面团再次排气，滚圆，放入模具中。最后醒发35度，湿度80%，时间约为50分钟

步骤 9

发酵好的面团用手按下，表面会慢慢回弹，留下手印小坑。烤箱预热180度。

步骤 10

制作椰蓉酱，将材料依次添加并混合，挤到发酵好的面包表面即可

步骤 11

烤箱180度，烘烤15分钟后表面上色，盖锡纸，继续烤15分钟直到全熟。

步骤 12

烤好后出炉，震模具出热气，再转移到晾网上放凉密封保存。

步骤 13

超级拉丝的椰蓉残暴，你学会了吗~等着你的作业哟

夏季这样做面包，柔软超拉丝，椰蓉餐包的小贴士

1.模具为8寸方形，如果做28*28烤盘的量，全部材料乘以1.5倍即可。 2.夏季制作推荐将粉类（除酵母以外）的材料冷冻15分钟，液体材料冷藏15分钟。室温控制28度左右。厨师机桶或者面包机桶冷冻15分钟。这样做的目的是可以让打好的面团面温更加稳定的控制在26-28度。 3.每款面粉的含水量不一样，请根据品牌适当增减。 4.配方过程中出现的所有时间和温度都是仅供参考值，具体有疑问可以留言或者私信，看到会及时回复。

菜谱创建时间：2020-08-07 14:19:13