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黑麦吐司（水合法）
用料
黑麦吐司（水合法）的做法步骤
冰水加黑麦粉和成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
高筋粉加酵母和冰水，揉成一个光滑的面团，揉圆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵过夜（我冷藏了大约17个小时）
中种面团取出后，剥开可以看到面团出现蜂窝状。
水合的黑麦面团已经出现厚膜，可是没什么韧性，容易破。
将水合的黑麦面团，中种面团连成小块，加入高筋面粉、白砂糖和酵母粉，放入和面桶搅拌。
面团搅拌均匀后就会出现厚膜，这时候可以加入盐，再搅拌两分钟左右，加入室温软化的黄油，再次揉面10分钟左右。
这时候的面团已经可以形成透光的薄膜了，破洞也比较均匀。
将面团取出盖保鲜膜室温环境松弛10到15分钟。
将松弛好的面团分成6个同等大小的面团，揉圆继续松弛10到15分钟。
取松弛好的面团，擀成椭圆形。
擀好的面团翻面，拍掉气泡，将底边按薄，卷成一长条。
将卷好的面团继续盖保鲜膜，室温松弛10到15分钟。
将松弛好的面团卷擀成牛舌状，底边按薄，拍掉边缘气泡
将擀好的面团从头卷起，前两次要记得按实
将卷好的面团收口处朝下，依次放入模具中，放入温度38度，放一盘热水的烤箱，发酵约80分钟。
发酵好的面团，大约已经有模具的8到9分满状态。
放入预热好的烤箱，上火170度，下火180度，烤烘烤35分钟。
没有盖盖的吐司在15分钟左右可以看一下，如果已经上色了，记得盖锡纸继续烤。
烤好后取出在台面上震几下，直接脱模放在烤架上晾凉。
大约凉到手心温度，就可以放保鲜袋里保存了。
可以切片后放保鲜袋保存，这样做出来的全麦吐司组织非常细腻柔软拉丝状态很好。
