超营养—高纤全麦软欧

作者： 童话爱烘焙

此款配方糖份不大，经过长时间的发酵面粉中的麦香味完全被激发出来，口感棒棒哒！！不管是当零嘴还是早餐吃都特别棒，没有负罪感哦！！！

用料

• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 50克
• 全麦粉 42克
• 酵母 4克
• 盐 6克
• 牛奶 120克
• 水 200克
• 黄油 40克
• 核桃仁 45克
• 葡萄干 120克
• 葡萄老面 100克

超营养—高纤全麦软欧的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需原料称重备用。

步骤 2

把主面团原料除黄油，核桃仁，葡萄干外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入剩余水分。

步骤 3

用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。

步骤 4

当面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。

步骤 5

厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。

步骤 6

面团与黄油完全混合后把核桃碎，葡萄干加入，低速搅拌均匀。

步骤 7

将揉好的面团稍微用手整形放至烤盘，看下图片中的状态，烤盘内可以撒少许的手粉或抹适量黄油。

步骤 8

将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。

步骤 9

将面团第一次发酵至2倍大小后取出，轻轻排气然后进行分割成每份160克一个大小的面团。

步骤 10

然后将分割好的面团稍微团成圆形放入烤盘封上保鲜膜，放入冷冻松弛30分钟，松弛好进行塑形。

步骤 11

面团松弛好后用擀面杖轻轻擀制一下，用手塑性成橄榄形状，逐个的塑成完成后放入烤盘预留足够的发酵空间。

步骤 12

整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。

步骤 13

面团发酵至2倍大小后取出，筛粉装饰后割包，刀口处挤上少许的黄油，进行烘烤.

步骤 14

风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。

步骤 15

软欧制作呢时间肯定是会要长一点的，亲们一定要有足够的耐心制作，烤制好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。

超营养—高纤全麦软欧的小贴士

一：本款纤维欧包营养价值非常高，想要面包香气更足可以提前将核桃仁和葡萄干用朗姆酒或者君度酒炮制一下然后过滤干水分在进行打面，这样的面包风味更足。 二：揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所以面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。 三：面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在30-36度之间，有经验的可以适量调整温度。 四：打面的时候要控制好面温，夏季打面时要先将所有的液体原料冷冻后再进行操作。 五;家用烤箱烤的话建议温度是下管190°上管180°烤制18—20分钟，上色及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-07-19 15:57:04