可可麻薯软曲奇

作者： 桃瑞丝甜品

作为下午茶的小点心，想来，曲奇是当仁不让的甜点之一。最近，内含一颗柔软之心的【麻薯曲奇】风靡韩国，软软糯糯高颜值。 今天就来分享一下最近我们喜欢用的一款方子，结合了美式可可软曲奇的做法，包裹着冷藏也不变硬的麻薯内心做法，外加采用低糖，整体口感不甜腻，老少皆宜。 此方为小份量，大约10个左右，大家可以先尝试做一份试试，我们一贯的认知和理解【配方不重要，手法才重要】，口味因人而异，希望大家可以多尝试，多调配，研发出适合自己口味的来。 小说明：此方采用的是美式软曲奇，对曲奇有了解的小伙伴们应该知道曲奇的口感根据配方比例和黄油打发程度的不同会有从硬到酥各阶段不同的口感差异。而软曲奇做出来的口感就是比较软糯，介于蛋糕与饼干之间的一种口感。不了解的小伙伴千万不要以为是“没烤熟”哦～

用料

• 麻薯配方
• 水磨糯米粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 8克
• 牛奶 70克
• 无盐黄油 8克
• 可可曲奇配方
• 无盐黄油 60克
• 红糖（或者黑糖） 20克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 120克
• 无糖可可粉 10克
• 泡打粉（可不放） 1克
• 盐 1克
• 耐烤巧克力豆 适量
• 鸡蛋 1个

可可麻薯软曲奇的做法步骤

步骤 1

麻薯：水磨糯米粉➕玉米淀粉➕细砂糖，混合均匀。

步骤 2

加牛奶，用手动单抽较打均匀，没有颗粒。

步骤 3

用保鲜膜封口，用牙签戳一些小洞，放入蒸锅，大火蒸10～15分钟，蒸至面糊凝固无液体即可。

步骤 4

蒸熟后，趁热加入黄油，搅拌至黄油融化。

步骤 5

接着就是用手搅拌揉捏至黄油与面糊完全融合进去，这一步开始比较烫，可以放凉一会再揉，随着揉捏的过程，黄油融进去后，可以明显感觉出麻薯越来越有韧劲。这样，麻薯就做好了，放入一旁放凉待用。

步骤 6

下面，来做软曲奇。软化的黄油➕红糖，细砂糖，盐，较打均匀。此款曲奇不需要打发，只需手动蛋抽较打即可。注意点就是黄油需要充分软化，手指可以按压一个洞状态最好。

步骤 7

加入室温的鸡蛋一只，较打均匀。

步骤 8

分次加入过筛的粉类，低筋面粉，无糖可可粉，泡打粉，搅拌均匀。

步骤 9

分次加入搅拌，搅拌至无干粉状态，用刮刀以按压切的方式进行。量大的可以后续直接用手进行抓捏。压拌好的面团，放入冰箱冷藏半小时待用。

步骤 10

下面，按比例分割麻薯和曲奇面糊，我们这里采用的是麻薯每颗10克，曲奇面糊每颗20颗，包好搓圆按扁放入烤盘中。

步骤 11

最后表面撒上耐烤巧克力豆，送入预热好的烤箱，参考温度180摄氏度烤12分钟左右。具体烤箱温度和时间，大家根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 12

哒哒，新鲜出炉的可可麻薯曲奇就做好啦～

菜谱创建时间：2020-07-18 15:19:07