醇奶吐司（65℃汤种）

作者： 小小浠姐姐

每次买奶油都很贪心， 总是买1L装的才觉得划算， 开封以后又来不及用完！ 娃们接连3天奶油蛋糕卷说吃腻了， 那就做个醇奶吐司消耗一下奶油吧！ 配方是两个450克吐司盒的量！ 关于汤种： 汤种可以直接使用， 但是建议冷藏最少1-2个小时。 加热是为了让淀粉糊化，吸水量大增; 冷藏是为了让糊化过的淀粉老化, 老化可以让面包爽滑有弹劲。 还有，冷藏过程中，因为面粉中有淀粉酶, 65度汤种做成后，其实还有一部分淀粉酶是没有失活的, 冷藏过程中让淀粉酶充分发挥作用, 将糊化淀粉产生的糖化现象生成麦芽糖, 引发出更加自然甘甜的口感。 所以，汤种最好冷藏隔夜使用，最低冷藏时间1小时。 当然，如果真的没有时间，放凉后直接用也是可以，不用那么纠结痛苦，我们做面包是为了开心，享受这个过程！

用料

• A部分汤种
• 高筋面粉 40克
• 牛奶 200克
• B部分主面团
• 高筋面粉 500克
• 糖 76克
• 盐 7.5克
• 奶粉 18克
• 淡奶油 140克
• 全蛋液 77克
• 酵母 5克

醇奶吐司（65℃汤种）的做法步骤

步骤 1

提前准备A部分的汤种。用一个小锅，不粘锅更好，比较不容易黏底糊掉。牛奶➕面粉搅拌均匀。

步骤 2

小火🔥，小火🔥，小火🔥！不停的搅拌，慢慢就会越来越粘稠。像小baby吃的米糊那种状态就好了。如果你有温度计可以测一下达到65度就OK！不需要煮开哈！离火放凉！汤种可以提前一个晚上准备，放凉后放冰箱冷藏。如果现做现用，一定彻底凉透了才用。

步骤 3

做好的汤种，加入主面团的材料，搅拌成絮状！预留10-15克的鸡蛋液，看情况再下。不管做哪个配方，都不要一股脑的把液体倒进去，预留一小部分液体才比较好把握。

步骤 4

手揉也好，机揉也好，做出拉丝的吐司，手套膜是一定要的。

步骤 5

揉好以后，根据自己时间可以灵活安排下一步。方法1：按面包的正常流程进行第一次发酵。方法2：把面包整理好以后，直接放入冰箱冷藏，让它在冰箱里低温发酵，至少10个小时后再进行下一步。

步骤 6

这是放冰箱冷藏了16个小时左右，面团涨大了差不多两倍。重点：用冷藏方法的，务必从冰箱拿出来回温半个小时。

步骤 7

称重，分割成6个面团，滚圆。如果你时间足够，盖上保鲜膜，松弛15分钟。面团松弛一下，后面擀卷的时候就比较好擀。如果你没时间，直接进行下一步也完全OK！

步骤 8

把面团擀成牛舌状，从上往下卷起。

步骤 9

全部卷好以后，再进行第二次的擀卷。同样的，你有时间就松弛15分钟，没时间就继续下一步。

步骤 10

继续擀成牛舌状。再次卷起。一般吐司会进行两次擀卷，两次擀卷可以让吐司更有层次感，也可以让吐司达到拉丝的效果。

步骤 11

擀卷还是没擀好，不够平整，还需多多练习！

步骤 12

进行二次发酵，大概1到1个半小时，发酵到八九分满。我最近二次发酵基本放烤箱。把烤箱调一点温度，手伸进去感觉温暖，是温暖不是热哈，然后不时用喷壶往里喷点水增加湿度。效果不错，相对来说也比较稳定。

步骤 13

上火180度，下火190度，40分钟。温度仅仅是参考，按自己家烤箱来！还有，吐司模具也有很大关系的。同一个烤箱，我用三能跟阳晨的吐司盒，温度就不一样。

步骤 14

这个吐司空口吃就很香，撕开有层层拉丝的效果。

步骤 15

因为加入了汤种，所以即使放到第二天。面包还是很柔软。

醇奶吐司（65℃汤种）的小贴士

1.汤种糊化就可以，务必不要煮开了！ 2.蛋液不要一次性全部加进去，预留10-15克看情况再加。 3.吃不完的淡奶油可以冷冻起来，用来做面包是没有问题的。

菜谱创建时间：2020-07-16 15:03:00