面包随吃随做、冷藏发酵法

作者： 小小浠姐姐

特别适合上班族或比较忙的人。 借鉴《极简烘焙》里的方法， 把面团揉好以后放冰箱冷藏慢慢发酵至少8个小时，随吃随做，现烤现吃！ 加了鸡蛋油脂的面团在3天内用完， 我在48个小时用完了这个面团。 1/3的面团在发酵了11个小时左右做了香葱包，1/3的面团在发酵了24个小时左右拿出来整形，又放回冰箱继续发酵10个小时后拿出来烘烤， 最后的1/3面团发酵了48小时左右， 拿出来做了一个千层饼。 ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ ☟ 第二次用一个烫种无蛋的配方，总共是冷藏了59个小时，配方链接🔗在此。 https://www.xiachufang.com/recipe/104611400/ ⚠️鸡蛋➕水的总量是310，鸡蛋有大有小，所以总量在水那里调整，务必记得预留10-20克的水量看情况再加，面粉的吸水性不同，不要一股脑加入所有的水！切记切记‼️

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 酵母 5克
• 鸡蛋1颗➕水 共310克
• 黄油 40克

面包随吃随做、冷藏发酵法的做法步骤

步骤 1

除黄油以外其他材料搅拌成絮状，揉到厚膜。

步骤 2

加入黄油，继续揉到扩展程度。

步骤 3

容器内壁抹上色拉油，把面团整理一下，盖上保鲜膜后移入冰箱冷藏发酵至少8个小时。

步骤 4

我是前天晚上9点左右揉了一个面团，第二天早上8点拿出来切了大概三分之一，分成4份！

步骤 5

剩下的面团整理一下，盖上保鲜膜，继续放回冰箱发酵。

步骤 6

分出来的面团分成了4份，擀卷后卷起来，整理成橄榄型，中间用剪刀剪了一刀，二次发酵后刷上蛋液撒上葱花。

步骤 7

上火180度，下火150度，15分钟，叮！香葱包出炉！

步骤 8

现烤现吃，葱味十足，内部组织不错！

步骤 9

这是第2天的晚上，这个时候面团已经差不多在冰箱冷藏发酵了24个小时。我想试试提前把面团整形后继续放回冰箱行不行。这样如果早上赶时间的话只要直接从冰箱拿出来烘烤，就可以节省很多时间！于是又分出来一半的面团。

步骤 10

分出来的面团分成6个，我分别做了3个盐面包，2个火腿卷，1个肉松包，整形好以后盖上保鲜膜，又放回冰箱冷藏发酵。这样隔天早晨可以直接拿出来烤。

步骤 11

盐面包。

步骤 12

盐面包的内部组织。

步骤 13

小朋友喜欢的火腿卷。

步骤 14

火腿卷的内部。

步骤 15

肉松包。肉松拌的沙拉酱太多，空洞比较大。但是有什么关系呢？好吃就行！

步骤 16

面团发酵差不多48个小时，最后的面团做了一个千层饼！

面包随吃随做、冷藏发酵法的小贴士

从《极简烘焙》得到的经验总结： 当你揉好一块面团，有以下几个方法可做选择。 方法1.整个面团密封好，直接移入冰箱冷藏发酵8个小时后就可以使用。然后分割面团，随你自己心意想做成什么样的面包都可以。这里我拿出来整形以后我醒发了半个小时以后，也就是二次发酵再烤，如果你没有这半个小时的时间，建议第二种方法。而分割剩下的面团整理后则继续冷藏发酵。 方法2.面团揉好后，直接醒发10-15分钟，分割、整形，密封好以后再放回冰箱冷藏发酵。比如你可以晚上整形好，第二天早上拿出来直接刷上蛋液或者蜂蜜水就可以烤。 方法3.整块面团冷藏发酵8个小时以后，随时可以拿出来分割、整形，这个时候可以像方法1醒发30分钟后进行烘烤，也可以像方法2把它放回冰箱继续发酵，然后再来烘烤。 依靠冷藏发酵，完全可以灵活使用这块面团。

菜谱创建时间：2020-03-18 11:45:31