黑麦吐司（冷藏中种法）

作者： 小小浠姐姐

做面包，我个人偏好用中种法，尤其是冷藏中种法，虽然看似做个吐司要两天才能完成，但实际上时间的安排比较灵活，适合时间比较零散的人。 ⭕️水量，不管做什么配方，一定不要把配方里的液体全部一次性加入，预留10-20克液体看情况再加。 ⭕️配方是两个450克吐司的量。 ⭕️黑麦粉占比在36％左右，成品口感有嚼劲，减脂期用来做基础吐司，搭配蔬菜牛柳鸡肉什么的，就是一款低卡饱腹的三明治。糖量已经很少了，不建议再减，想吃甜一点的可以加到45－50克。

用料

• A部分：中种
• 高筋面粉 200克
• 黑麦面粉 200克
• 酵母 4克
• 水 240克
• B部分：主面团
• 高筋面粉 150克
• 黑糖 30克
• 盐 5克
• 奶粉 16克
• 水 110克
• 黄油 25克

黑麦吐司（冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，A部分酵母➕水融化。务必记得要把酵母先融化，不然直接揉中种酵母很大可能是化不开的。

步骤 2

高筋面粉➕黑麦粉

步骤 3

加入酵母水，用筷子搅成絮状。

步骤 4

上手揉成团，只要成团，没有干面粉就可以，大概5分钟搞定！盖上保鲜膜，室温发酵30分钟－60分钟后移入冰箱冷藏室，17个小时后再来用。

步骤 5

30克黑糖➕100克热水，搅拌至黑糖溶解后放凉待用。黄油室温软化。❗️配方内还有10克水，看情况再加❗️

步骤 6

冷藏后的中种膨胀了差不多两倍大，内部蜂窝状。撕成小块，加入B部分主面团其他材料（黄油除外✅）。

步骤 7

面团揉到能扯出厚膜。

步骤 8

➕软化的黄油。

步骤 9

面团揉到扩展阶段，能扯出比较薄的膜且不易破比较有韧性。

步骤 10

均分6份。

步骤 11

不用松弛❗️不用松弛❗️不用松弛❗️ 擀成牛舌状！

步骤 12

卷起，把剩余面团全部擀好，卷起！

步骤 13

然后取第一个擀好的面团，再重复一遍，擀成牛舌状，又卷起！‼️也就是每个面团重复了两遍动作，擀扁卷起，擀扁卷起‼️

步骤 14

并排放入吐司模。

步骤 15

临时起意，另一个吐司裹入切碎的黑糖。

步骤 16

对折捏紧。

步骤 17

3个面团都做好后，一头叠在一起，捏紧。

步骤 18

编成一个三股辫！

步骤 19

发酵至八九分满

步骤 20

三能吐司盒，上下火190度烤45分钟。这个温度只能做参考，不同烤箱，不同模具这个温度都是不一样的，根据你自己烤箱的脾性来。

步骤 21

放凉，切片，装入密封袋！我直接丢冷冻了，未来一个星期的早餐有着落了。

步骤 22

没忍住，偷吃了一块夹黑糖的！😋黑糖在高温的作用下已经全部融化，跟黑麦吐司真的超配！

步骤 23

新良的黑全麦粉，用来做吐司，卷饼，馒头都很OK！

菜谱创建时间：2020-11-28 23:08:36