四川豆花（含蘸水）

作者： 深晚凉夜

家庭版豆花，可用豆浆机，或者黄豆粉

用料

• 黄豆粉（黄豆） 250克
• 盐卤 5克
• 过滤袋 一只
• 白糖 一小撮
• 以下为蘸料配方
• 花椒粉 一勺
• 盐 少许
• 香菜小葱 几根
• 食用油 两勺
• 生抽 一勺
• 醋 一勺
• 郫县豆瓣 一勺
• 芝麻 少许

四川豆花（含蘸水）的做法步骤

步骤 1

黄豆粉加温水调成羹，不要有结块。泡发半个小时。 （如果有豆浆机，直接打好豆浆了，就从第五步开始，但是注意黄豆和水的配比，1：10，水只能多噢）

步骤 2

锅里水烧开，水是黄豆粉的十倍以上。比如250g黄豆粉，至少2500克水，只能多不能少。

步骤 3

黄豆羹倒入锅中，烧开关火（这一步不是煮豆浆，烧开即可）。

步骤 4

过滤袋放大口的容器中，将锅中的黄豆水倒入，过滤出豆浆。 借助调羹等，尽量挤出豆浆。可在布袋中不断加入开热水，反复挤压布袋过滤豆浆。不要浪费哦(´-ω-`)。

步骤 5

煮豆浆，注意不要扑出来（呜呜呜，扑出来要清洗好久，不要问我怎么知道）。 豆浆烧开了，再煮个四五分钟，豆浆一定要煮熟！！！ 煮豆浆加点白糖出来的豆花口感会更好噢！

步骤 6

盐卤放入小碗中，冷水化开。

步骤 7

点卤。 点卤不能着急，少量多次。 舀一勺卤水，慢慢转圈圈倒入锅中，顺一个方向搅动豆浆，由上而下，让卤水在豆浆中均匀分布。 点完一次，盖上锅盖，保持小火但不要烧开（可反复开火关火）。 每隔五分钟点一次，直到出现上图开始出豆花了，锅内保持温度，不要烧开。

步骤 8

等待，直到水比较清澈了，就可开始压豆花了。 压豆花的时候也要保持锅内温度，否则压不好。

步骤 9

压豆花我用的面粉过滤筛，也可以用簸箕，由边缘向内压。 边压，边舀出水。 豆花不要压太实了，水别舀完了，最后要让豆花还是处于水中泡着，口感更好。

步骤 10

成品。

步骤 11

舀入碗中。

步骤 12

配上蘸料，棒棒哒！ 蘸料配方： 辣椒粉一勺，蒜末，姜末随各人口味，郫县豆瓣切剁细腻，芝麻，再加入一点糖。 倒入烧热的油，最好是菜籽油，滋啦一下！哈哈哈，最后加入花椒粉，香菜或者小葱或者薄荷叶，一丢丢醋，搅拌，完成！

四川豆花（含蘸水）的小贴士

切记切记！ 点卤和压豆花一定要保持锅内温度，否则出不了豆花！ 出豆花后，锅内不能沸腾！ 点卤不能急，我一般点了三四次才出！ 水要一次性加够量！ 盐卤量不能多，否则会苦涩！ 小心豆浆扑出来，注意用火安全！

菜谱创建时间：2020-07-11 19:13:59