香蕉核桃磅蛋糕【少糖全麦】

作者： 是豆子吧

小高姐的配方，改良版本，减糖全麦。其余步骤都一样。香蕉根据自己买的大小调整用量，3大根或者4小根。糖的量已经是原来配方的一半了，不建议再减少。黄油的量可以100g左右，再少的话会影响蛋糕的湿度和口感。淡奶油的作用是调节最后蛋糕糊的形态。 这样整个蛋糕的热量是2600大卡。切成8-10片，每片300大卡左右，当作早餐非常好吃！香蕉味道浓郁，蛋糕口感细腻湿润，核桃醇香，赋予蛋糕层次。

用料

• 香蕉 3根
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 55克
• 全麦面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 4克
• 盐 2克
• 淡奶油 20克
• 黄油 105克
• 香草精 2滴

香蕉核桃磅蛋糕【少糖全麦】的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉碾碎，加入白砂糖，融化的黄油(微波炉20秒融化），搅拌均匀。糖和黄油分别留10g左右，等到最后再放。

步骤 2

往上面的香蕉糊中打入两颗鸡蛋，继续搅拌均匀。不需要用电动打蛋器。

步骤 3

筛入干性材料：全麦面粉，中筋面粉，泡打粉，小苏打，盐。翻拌均匀，到没有干粉为止。不要过度搅拌，不要画圈搅拌。防止面粉起筋。

步骤 4

如果面糊太干，比如干粉还剩一些没有翻拌均匀，加一些淡奶油调整。最后加几滴香草精，可以掩盖小苏打的碱味儿。

步骤 5

加入2/3的核桃碎，翻版均匀。

步骤 6

预热烤箱。吐司模具底层垫烘焙油纸，把面糊倒入吐司模具，用刮刀抹平。在表面加入剩下的核桃仁，用刮刀轻轻按压核桃仁进入面糊。然后倒入之前留存的糖和黄油。

步骤 7

盖上吐司模具盖，或者锡纸。这样保证吐司湿润，不至于因为烤太久而变干。【注意如果你的模具不够高，包锡纸的时候一定要留存蛋糕发大的空间，否则蛋糕糊会粘到锡纸上。蛋糕一般会发1-1.5倍大。】 。上下火175摄氏度，烤箱中层或者中下层，烤制60分钟。然后取掉吐司盖或者锡纸，再烤10-15分钟，蛋糕表面上色后取出。

步骤 8

取出后脱模，放凉后保鲜膜包裹好，室温保存一晚。第二天切片享用。

香蕉核桃磅蛋糕【少糖全麦】的小贴士

不要再减糖和油了，除非你想吃干燥的不知是面包还是蛋糕的东西……这个蛋糕成品还是很细腻湿润的，但是没有普通的磅蛋糕那么油腻。

菜谱创建时间：2020-07-09 11:28:10