蓝蝴蝶蛋糕卷

作者： 老马过家家

只是喜欢这一抹淡蓝色。

用料

• 鸡蛋（只用蛋白） 4个
• 蓝蝴蝶花 一撮（大概20几朵）
• 牛奶 80克（煮过花茶后约50克）
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克

蓝蝴蝶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

操作步骤拍的图片不全，所以先说一下基本操作流程： 1.预热烤箱，上下火150度； 2.烤盘铺油纸； 3.面粉过筛备用； 4.分离蛋清备用； 5.准备蓝色牛奶； 6.混合面糊； 7.打发蛋清； 8.面糊和蛋清混合； 9.装盘入烤箱； 10.烤18分钟出炉； 11.打发淡奶油； 12.制作蛋糕卷； 13.入冰箱冷藏四小时以上。

步骤 2

要做出淡蓝色的卷有两个秘诀：一是用蓝蝴蝶花染色；二是只用蛋白，如果用蛋黄的话，烤出来的蓝色就不正了。

步骤 3

制作蓝色牛奶：把蓝蝴蝶加牛奶在火上煮开，牛奶开始变蓝色后，关火静置5～10分钟，让牛奶颜色更深一些。

步骤 4

牛奶变蓝色了，滤掉蓝蝴蝶花放凉备用。

步骤 5

在蓝色牛奶里加入色拉油，混合均匀。

步骤 6

混合液中加入面粉，搅拌均匀。

步骤 7

蛋清中加入砂糖，几滴柠檬汁和香草精，打发至湿性发泡。然后舀一大坨蛋白到面糊里，稍加翻拌。

步骤 8

将稍加翻拌的面糊全部倒回蛋白里，注意翻拌的手法，不然容易消泡。

步骤 9

等蛋糕糊变得比较细腻、颜色也变均匀了，就可以装盘。

步骤 10

装盘后，扣两下烤盘，震出蛋糕糊里的气泡。

步骤 11

没有加蛋黄的蛋糕卷，比平时四蛋的卷薄了许多，而且缺少蛋糕香味。

步骤 12

打发奶油，制作卷卷，然后放冰箱冷藏。

蓝蝴蝶蛋糕卷的小贴士

操作步骤就按常规原味卷制作就好，很简单，唯一增加的是煮牛奶的环节。 需要了解蛋糕卷详细制作过程的友友们，请看我其他的卷卷方子。

菜谱创建时间：2020-07-05 10:23:12