无腥脆爽的鱼皮（干鱼皮泡发版）

作者： 麻纱酱

前段时间天天点夜宵 必点凉拌鱼皮 但是外面的特别辣 hold不住 还是比较喜欢清淡一点口味的 所以打算自己做啦 鱼皮外面是18-22一份 大概200g每份吧 淘宝买的鱼皮干 500g 25元 店家宣称可以泡5斤出来 感觉瞬间节省了一个亿

用料

• 纯净水 500克
• 香菜 2根
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 鱼皮 适量
• 姜粉或者姜末 一勺
• 辣椒酱 一小勺
• 柠檬汁 一小勺
• 食用碱 2克

无腥脆爽的鱼皮（干鱼皮泡发版）的做法步骤

步骤 1

买回来的鱼皮皱皱干干的 需要泡发 我会把它们剪成一小段一小段的 一边泡一边搓开 变成一张张的 可以缩短泡发时间 加入少许姜 料酒 食用碱一起泡 大概两个小时就可以了 还可以泡发得更厚 不加食用碱纯水泡的话要8-12个小时

步骤 2

天热就一定要放在冰箱里泡 泡成这样子就好了 记得遮保鲜膜 这个时候腥味还是很大的

步骤 3

★此步骤是视频 一定要点开看★ 提前准备好一碗冰水 再锅里烧水 烧开后回温到90度 也就是差不多冒小泡的程度 鱼皮烫3秒左右迅速夹出放进冰水里 重复操作 把鱼皮都烫完 继续放冰箱冷藏冰镇30分钟

步骤 4

从冰箱拿出 滤掉水份 这个时候鱼皮已经变得脆脆厚厚的了 就需要去腥！！！ 准备姜粉 没有就用姜末代替 料酒 生抽 醋 柠檬汁 一起搅拌均匀 再次放到冰箱里冷藏 1小时以上 还是要盖保鲜膜

步骤 5

最后可以加入香菜 葱花 辣椒油一起凉拌了 想吃啥口味都可以

无腥脆爽的鱼皮（干鱼皮泡发版）的小贴士

皮厚的关键是烫水 脆的关键就是烫后的不断冷藏 去腥的关键是姜粉料酒酱料的冷藏腌制

菜谱创建时间：2020-06-23 19:21:05