【万能凉拌汁】

作者： 日食记

凉拌菜我年年都做，说它是中式沙拉也不为过。方便开胃，食材过水放凉，加个万能凉拌酱汁就能吃。看酱汁慢慢渗入食材的纹理，是夏日的幸福时刻。

用料

• #万能凉拌汁
• 菜籽油 300g
• 大葱 25g
• 小葱 25g
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 洋葱 50g
• 香菜梗 3根
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1段
• 小米椒圈 1勺
• 蒜末 1勺
• 花椒粉 1/4勺
• 白芝麻 1勺
• 粗辣椒面 1勺
• 细辣椒面 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 半勺
• 香醋 1勺
• 盐 1/4勺
• 糖 1/4勺
• 葱花 1勺
• 香菜末 1勺
• 花生碎 1勺
• 水 5勺
• #凉拌手撕鸡腿肉
• 琵琶腿 3个
• 葱段 1小结
• 姜 2片
• 料酒 2勺
• 盐 小半勺
• 莴笋 1根
• #凉拌土豆片
• 土豆 2个
• 盐 少许
• #凉拌茄子
• 茄子 2根

【万能凉拌汁】的做法步骤

步骤 1

万能凉拌汁

步骤 2

熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。 *熬好的香料油可以常温保存一个月。

步骤 3

万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。

步骤 4

继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。

步骤 5

凉拌手撕鸡腿肉

步骤 6

3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。

步骤 7

冷却后撕成小块。

步骤 8

莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。

步骤 9

凉拌土豆片

步骤 10

2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。

步骤 11

捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。

步骤 12

凉拌茄子

步骤 13

2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。

步骤 14

装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。

菜谱创建时间：2020-06-23 13:54:21