榴莲千层蛋糕

作者： 洋菓子研究室

好吃的千层蛋糕难觅，因为费时费力。 一个负责的糕点师做法式千层，绝对忍受不了皮厚且不均匀。 更受不了每一次层奶油或者果粒不均匀，一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实。 这个过程完全是自虐。 这次给大家带来的是采用微烫面工艺，使千层皮抗老化保湿锁水效果极大提升。

用料

• 黄油 150克
• 淡奶油 150克
• 低筋面粉 140克
• 糖粉 140克
• 牛奶 150克
• 蛋白 320克
• 蛋黄 150克
• 平底不粘锅 1只
• 夹心部分
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 21克
• 榴莲果肉 适量

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉➕糖粉，提前过筛并用蛋抽混合均匀

步骤 2

将牛奶加入步骤1中，蛋抽缓慢搅拌至融合无颗粒状

步骤 3

黄油➕淡奶油混合加热到50-60度

步骤 4

将步骤3分三次倒入步骤2中并搅拌均匀

步骤 5

把全蛋液加入步骤4中并混合均匀然后过筛就可以烫皮了

步骤 6

平底锅预热120度，倒入面糊均匀摊开

步骤 7

面糊均匀摊开之后，小火煎制饼皮

步骤 8

煎好的饼皮状态

菜谱创建时间：2020-05-07 11:06:30