汤面戚风蛋糕

作者： 洋菓子研究室

这配方是我和一名开了十几年的私房蛋糕老板学的，是我迄今为止吃过最好吃的戚风蛋糕，组织超级细腻，保湿效果好。需要用到烫面工艺制作流程稍稍有些复杂，原材料也比较多成本极高。此配方用量为40cmX60cm烤盘

用料

• 黄油 85克
• 色拉油 105克
• 牛奶 220克
• 盐 3克
• 低筋面粉 220克
• 玉米淀粉 26克
• 泡打粉 2.5克
• 蛋白A 37.5克
• 蛋黄 260克
• 蛋白B 450克
• 白砂糖 210克
• 塔塔粉 2.5克

汤面戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油➕色拉油➕牛奶➕盐，小火煮至70度

步骤 2

冲入提前过筛并混合好的粉类（低筋面粉➕玉米淀粉➕泡打粉）

步骤 3

在加入蛋黄与蛋白A，与面糊混合均匀（ps面糊有温度没关系直接混合）

步骤 4

蛋白B➕细砂糖➕塔塔粉，打发至稳定小弯钩状态

步骤 5

平炉上火170度下火160度，28分钟各自烤箱温度不一样，这里给个参考值

步骤 6

烤盘28分钟，6寸蛋糕模具35分钟，8寸41分钟，10寸55分钟。

菜谱创建时间：2022-09-19 12:17:20