红薯戚风——不爱吃红薯的宝宝也喜欢

作者： 每文-qz

先生除了会偶尔吃烤红薯，煮熟吃、煮稀饭喝都不爱，于是变着法子消耗家里的红薯。没想到，尝试烤了红薯蛋糕，先生很喜欢；带给小朋友尝尝也是很爱。朋友一个个都说家里也有红薯要消耗，于是把自己做的分享下，也方便自己查看。 这是一个8寸蛋糕的量，也可以做两个6寸。图片就是两个6寸

用料

• 蛋黄糊：
• 熟红薯 120克
• 牛奶（打红薯泥） 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 40克
• 低粉 70克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜
• 蛋白 4个（至少150克）
• 糖 60克
• 熟红薯丁 120克

红薯戚风——不爱吃红薯的宝宝也喜欢的做法步骤

步骤 1

红薯带皮或去皮蒸熟，不要水煮。我的红薯蒸熟也比较烂，不是那种粉粉的番薯。

步骤 2

取120克红薯加60克牛奶打成泥，另外120克红薯切成丁备用。

步骤 3

红薯泥中加入牛奶与玉米油乳化混合均匀。

步骤 4

筛入低粉，我比较懒都是直接加，关键不要打圈方式搅拌，用划一字方式搅拌不易起筋。

步骤 5

打入4个蛋黄于面糊中，同样用划一字的方法混合均匀蛋黄糊（一般后蛋法比较容易搅拌均匀）。

步骤 6

混合均匀的蛋黄糊成这种状态。主要是由于不同的红薯干湿程度不一，在做蛋黄糊时要注意这点。

步骤 7

蛋白挤入柠檬汁或者滴几滴白醋，去腥。先打成粗泡，加入一半的白糖，高速打发至蛋白发白，加入剩下的白糖继续打发至大弯钩。

步骤 8

调低一档或两档（我是最高11档打发后调至9档）继续整理打发至蛋白呈小弯钩状即可。

步骤 9

先用三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，用翻拌的手法（像炒菜一样从底下往上翻拌、不能打圈搅拌）混合均匀后、再加入全部的蛋白混合均匀。这时的面糊充盈饱满有光泽（忽视图片上的红薯颗粒哈，我是偷懒红薯泥只是手压的）

步骤 10

加入红薯丁。可以直接拌入面糊中，但入模具后振气泡时容易沉底；也可以面糊先入模具、振出气泡后再放红薯丁，用牙签将其戳入面糊中。

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，150度烤40-50分钟。这个方子是8寸的量，我分成两个6寸，烤40分钟。大家根据自己的烤箱脾性调整。如果你喜欢表面不裂，可以6寸全程145度烤55分钟、8寸145度烤65分钟。

步骤 12

全程150度40分钟蛋糕表皮有裂，但蛋糕轻盈湿润，吃到红薯丁软烂甜甜，口感层次丰富。

步骤 13

晾凉：有人不喜欢蛋糕表面有晾网压痕，可以这样架在晾网上；等蛋糕彻底凉了之后用手沿模具边缘压一圈、使蛋糕与模具壁分离，这样蛋糕脱模后非常干净。

红薯戚风——不爱吃红薯的宝宝也喜欢的小贴士

1、红薯干湿程度不同，蛋黄糊自己注意可以适当加减低粉 。 2、蛋白霜：前期高速、后期用低速慢打，蛋白更细腻、稳定性更好；有人喜欢分3次加糖也可以。 3、红薯丁直接拌入面糊中，入模后一般要振出大气泡，红薯丁容易沉底，但不影响口感。 4、由于加了大量的红薯丁，蛋糕膨胀力受阻、没有普通戚风蛋糕高，但我做了两个6寸正好满模。最后一张图片是3蛋的，也有8分高。 5、烤温：如果追求戚风蛋糕表面不裂，必须低温长时间慢烤，但口感湿润度相对降低。我不喜欢那种偏干的蛋糕，所以用相对较高的温度烘烤，但表面基本会开裂。

菜谱创建时间：2020-04-28 11:51:21