梅干菜肉薄烤饼

作者： 每文-qz

衢州人都爱吃烤饼，但家里一般不可能有烤炉，用烤箱烤呢温度不够且费电。我用普通厚底铁锅尝试了下，也做出了烤炉口感的烤饼了。前几天一朋友来吃晚饭，直接干了一碗红米甜酒酿、两块大烤饼、一大碗绿豆稀饭。还说，他母亲也经常做饼、但一直没吃过两块。

用料

• 馅料：
• 猪肉 500克（肥瘦至少各半，最好肥6瘦4更香）
• 梅干菜 50克
• 葱姜水 50-80克
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 干辣椒末 适量
• 糖 适量
• 饼皮：
• 中筋粉 500克
• 水 260克
• 盐 一小撮（2-3克）
• 黑芝麻 适量
• 另备：一小碗清水加一点点白糖

梅干菜肉薄烤饼的做法步骤

步骤 1

先揉面，将粉、水、盐一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上半小时以上。如果想第二天早上现吃现做，也可以晚上把面团揉好（冬天放室温、夏天放冰箱。这样水可以减少5-10克，因为醒的时间长面团更加柔软）

步骤 2

面揉好盖上保鲜膜醒着，开始准备肉馅。将切成碎的肉末，加适量的盐、生抽、糖、干辣椒末，一个方向搅拌，同时加入适量的葱姜水，边搅打边加，直到馅料变得年黏稠有弹性。咸淡、辣味、甜度可根据自己的口味，同时要兼顾到梅干菜的咸淡（我家是咸梅干菜，纯肉馅时适当控盐）。 梅干菜用清水洗下，挤干水份，用适量的油爆炒下（爆炒过比较香，也可不炒），倒入搅打好的肉末里一起拌匀。口感根据自己平时的口味调整。

步骤 3

馅料拌好、面团也醒得差不多了，根据自己平时做饼的大小切成剂子，我一般用手拽，一个50克左右，擀成边缘薄、中间厚的面皮。象包包子一样包好

步骤 4

用擀面杖正反两面多次翻面擀成薄饼，尽可能擀薄些。揉面和醒发到位的面皮，可以擀到看见里面的馅料而皮不破。

步骤 5

大火将厚地锅坐热，拿一张薄饼，褶皱的那面刷上一层稀糖水、放入热锅中，用刷子沾点水在正面中间刷下、撒上点黑芝麻、盖上锅盖，稍等片刻，用锅铲可以轻易铲动了就翻面再烘烤（一般看到正面的面皮发白了，基本上就可以翻面了），我一般做一个、擀一个、烤一个。在做与擀的同时兼顾去烘烤、翻面（图片是用了少量油煎的、因为家人喜欢油煎的）。

步骤 6

也可以用电饼铛烘烤，这样大夏天的不太热点。一面烤得可以用硅胶铲翻动了、翻个面再烘；但电饼铛温度相对略和些，烘烤的饼皮达不到脆的程度。大功造成！饼皮脆、馅料香，咸鲜开胃，配上一碗稀饭，大夏天的也能一口气吃上好几个，关键不是用油煎的、热量相对少些。

梅干菜肉薄烤饼的小贴士

1、 面皮里加盐的目的是让面团在醒后更加有韧性、容易拉伸。 2、 这里葱姜水不多，主要是考虑到做烤饼，要保持馅料相对干、不会出水； 3、 我试过不加葱姜水，直接清水加一小撮花椒粉，也是非常好吃的； 4、 如果一次多做些，可以用电饼铛先烤好，凉了之后用保鲜膜密封好扔冷冻。早餐吃的时候大火把锅烧热、转小火，把饼放锅里烘，根据你想要的口感，适时翻面烘烤，直到两面发干，趁热吃就象烤炉里刚拿出来的一样，饼皮脆、馅料香、肥肉不腻。喜欢烤饼的都来试试吧~

菜谱创建时间：2019-08-19 12:12:06