酥脆香浓的奶酪饼干（无糖无蛋无麸质纯素）

作者： 无麸消受

经常出差在外，饼干是多么完美的便携零食啊！ 不用鸡蛋牛奶面粉黄油奶油和糖也能做饼干吗？不是有那句广告词么，Impossible is nothing！ 不试试怎么知道呢？试验了一次，非常成功，杏仁和芝麻在齿间碰撞的一霎那，竟然蹦出了可可的香气，这让一个不能吃巧克力却深爱可可香气的人感动到落泪啊！ 品质高的椰子油、新鲜的芝麻、自己磨的杏仁粉，都带有天然的甜味，烘烤之后，甜味更加突出，当然对于大部分人来说，这个方子可能不够甜，所以也不太可能吃腻。虽然没有加糖，但是含油量不低，不要贪多。 刚出炉就非常酥脆了，凉了之后一样脆，步骤非常简单，泡打粉不可以省略，否则就没有这种口感。 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 香酥南瓜饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104640369/ 杏仁粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104544011/ 杏仁奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104547803/ 腰果奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104561162/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/

用料

• 椰子油 30g
• 杏仁粉 50g
• 黑芝麻粉 70g
• 泡打粉 1g
• 坚果奶酪 50g
• 海盐 0.5g（可选）
• 板栗粉 7g（可选）

酥脆香浓的奶酪饼干（无糖无蛋无麸质纯素）的做法步骤

步骤 1

自制杏仁粉。没有就买现成的。

步骤 2

生黑芝麻洗净，沥干水分，烤箱170度烘烤十分钟，闻到芝麻香味就可以关烤箱。或者用炒锅小火炒至芝麻飘香即可关火，不可烤/炒过头，否则芝麻会有苦味，影响饼干的口感。

步骤 3

破壁机瞬转模式20秒，大部分芝麻都碎了即可，不需要非常细腻的芝麻粉。料理机的话时间控制在一分钟内，时间长了就会成芝麻酱了。磨好的芝麻散发着浓郁的甜香。

步骤 4

椰子油融化至液态。椰子油可以用任意你喜欢的淡味植物油代替。

步骤 5

选用这种无麸质无淀粉的泡打粉。

步骤 6

方子中所有粉类混合均匀，然后加入椰子油，用刮刀切拌均匀，此时还未能成团，然后加入坚果奶酪，刮刀切拌均匀，成为非常软的面团。每个人所使用的粉含水量、颗粒大小不同，奶酪含水量也不同，所以面团的软硬也不同。方子中给出的量只是参考。面团越软，最终的饼干口感也越好。

步骤 7

烤箱预热170度，烤盘垫油纸，面团偏干的话就揪一个约10-12g的小剂子揉成圆球按到烤盘上，用手压成薄薄的圆形，厚度不超过4mm，每个饼干之间留出空隙。

步骤 8

面团很软、湿粘的话，就用裱花袋来挤，如果面团很湿粘，烘烤过程中，饼干会自动塌成圆饼，所以每个饼干之间要留出足够距离。

步骤 9

烤箱170度20分钟即可出炉。丑丑的荷叶即视感，晾一会儿，咬一口，哇，太好吃了！酥脆甜美，散发着迷人的可可香气！

步骤 10

密布的小气孔是饼干酥的原因，泡打粉效果很好。

步骤 11

配上坚果奶油，颜值立马提升，今天的下午茶就是他了！

酥脆香浓的奶酪饼干（无糖无蛋无麸质纯素）的小贴士

1、泡打粉不可以省略。 2、不喜欢可可味道，可以将黑芝麻换成白芝麻。不喜欢芝麻，就用等量杏仁粉替代。 3、板栗粉的加入会让饼干更有韧性，不易碎。 4、密封建议一个月内食用完毕。 5、坚果奶酪可以用椰浆/水替代，加入时可以少量少量的加，只要面团能成团，非常柔软了，就不用再加液体了。 6、黑芝麻不太好观察上色，也容易糊，烘烤温度不要超过170度。

菜谱创建时间：2020-04-25 15:45:58