杏仁奶油奶酪（纯素坚果奶酪）附黄瓜奶酪酱做法

作者： 无麸消受

“芝士就是力量。” 富含益生菌的坚果奶酪，清香美味0失败。 耗时久一些，但是并不难，步骤即制作坚果奶—发酵酸奶—过滤。 制作好的奶酪，富有粘性，是素食烘焙中重要的粘合剂，不但可以用于替代动物奶油奶酪，还可以作为甜品的粘性原料，做奶酪蛋糕、司康、饼干、水果塔、派等等。如果用来裱花，最好和打发的椰子奶油混合再使用。 杏仁可以替换成low FODMAP坚果：夏威夷果、花生、核桃、松子、南瓜籽、葵花籽。坚果奶酪中，口味最接近动物奶油奶酪的是夏威夷果（需浸泡8小时），杏仁、核桃、花生奶酪都带有浓烈的坚果气味。 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 奶酪冰淇淋： https://www.xiachufang.com/recipe/104626604/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/ 无需发酵的腰果奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104561162/ 杏仁奶/杏仁粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104544011/ 坚果酸奶： https://www.xiachufang.com/recipe/104441180/ 使用杏仁奶酪制作的司康： https://www.xiachufang.com/recipe/104571721/ 奶酪酥脆小饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104604085/

用料

• 生扁桃仁（巴旦木） 150g
• 椰枣 4-8颗
• 纯净水 适量
• 酸奶发酵菌 1g

杏仁奶油奶酪（纯素坚果奶酪）附黄瓜奶酪酱做法的做法步骤

步骤 1

生扁桃仁（巴旦木）洗净，浸泡12小时。去皮。

步骤 2

椰枣洗净，浸泡1小时。去皮去核。椰枣的目的是调味，可以不加。

步骤 3

杏仁和椰枣一同放入料理机，加入900g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。中高速至少三分钟。

步骤 4

过滤。过滤出来的杏仁渣千万不要丢弃，可以制作杏仁粉，见上面的链接。

步骤 5

搅拌均匀，煮沸，沸腾后保持五分钟，关火。这一步骤的目的是煮熟和消毒。

步骤 6

煮好的杏仁奶大约800ml，晾凉至室温，不用过滤，直接倒入消过毒的酸奶机容器，加入发酵菌粉，混匀，42度发酵12小时。

步骤 7

发酵好的坚果酸奶相比坚果奶浓稠了一些，可以直接饮用，也可以过滤制成奶油奶酪。和“希腊酸奶”的做法有点相似。

步骤 8

我用了酸奶机自带的漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。如果没有漏斗，就用纱布将酸奶扎起来挂在筷子上，筷子架在较深的瓶子或者碗上都可以。过滤出来的“乳清”不要倒掉哦，可以当作乳酸菌饮料喝掉。

步骤 9

如假包换的奶油奶酪。富含益生菌，一点都不腻。

步骤 10

清爽美味的黄瓜奶酪酱：黄瓜粒100g打成汁，与杏仁奶酪100g、柠檬汁2g、黑胡椒粉一小撮、莳萝碎一小撮（可选）、海盐一小撮混合均匀成酱即可。拌沙拉、意面等都可以。

杏仁奶油奶酪（纯素坚果奶酪）附黄瓜奶酪酱做法的小贴士

1、坚果奶都可以制作奶油奶酪，如松子、核桃、腰果等。 2、自制酸奶需要严格消毒，但是无法达到市售奶那种标准，制作完成建议一星期内食用完毕。 3、坚果酸奶口味比较淡，加椰枣的目的是调味，让酸奶更加适口，喜甜可以多放几颗椰枣。也可以不放。 4、坚果奶油奶酪可以作为夹馅，也可以制作奶酪蛋糕。 5、本方使用的酸奶菌是嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

菜谱创建时间：2020-04-10 12:12:43