特浓牛奶棒

作者： 为珊妮做面包

口感松软，方便小朋友拿取，沾牛奶吃，又是一番滋味！

用料

• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 24克
• 牛奶 110克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 60克
• 新鲜酵母 9克
• 无盐黄油 48克
• 盐 3克
• 风炉烤箱 180℃8分
• 平炉烤箱 上火210℃下火190℃10分

特浓牛奶棒的做法步骤

步骤 1

高筋粉和低筋粉混合，加入牛奶，鸡蛋，炼乳，白砂糖和新鲜酵母，液体材料混合充分，再慢慢把面粉拨进来

步骤 2

今天的黄油不需要后放，混合差不多就放入黄油和盐，面团也不需要手套膜，面团很好揉的

步骤 3

没有干粉了，我们来搓面团，搓出去，拉回来，反复操作，刚开始面比较容易断，说明面没有混合均匀

步骤 4

揉搓2分钟后，我们来摔打5分钟面团

步骤 5

摔打后我们来量一下面温，不超过28度，我们看一下膜，所谓松软，就是面筋的筋性没有那么强，揉到这样的状态就可以了，折叠收圆室温松弛30分钟

步骤 6

松弛好后，我们直接擀开，擀成长方形，参照视频的手法

步骤 7

一边擀一边整理，擀到21厘米×23厘米，切割时候光滑面朝上

步骤 8

切割成3厘米宽的面包棒，切好后摆烤盘发酵

步骤 9

35℃环境保湿发酵20分钟，烘烤之前表面刷牛奶，会让面包表面有光泽

步骤 10

烘烤温度和配料我都写这里了，你的烤箱温度还得你自己摸索，我这个是个参考

步骤 11

面包晾到手温赶紧装袋是保持面包松软的秘诀

菜谱创建时间：2024-01-09 14:52:58