法棍面包

作者： 帅帅小厨-1

法棍面包分享给大家

用料

• t 65面粉 1000克
• 盐 20克
• 水 660克
• 鲜酵母 8克
• 液体鲁邦种 100克
• 后加水 40克

法棍面包的做法步骤

步骤 1

t 65面粉 和660克水 搅拌混合成团 后 室温水解30分钟 用于形成一部分面筋 可以减少搅拌时间保留面粉风味 降低摩擦升温

步骤 2

30分钟后加入酵母 盐 和液体鲁邦种搅拌到光滑， 然后加入40克水

步骤 3

最后混合到水完全吸收到面团里 面温23度即可

步骤 4

放入冰箱3度左右冷藏12-24小时 照片忘了拍 实在是抱歉 放一张图大家脑补一下好了 😂

步骤 5

分割面团350克一个 短棍子可以200克一个松弛30分钟左右 根据状态调整具体时间

步骤 6

整形注意不用太用力 多练才是王道

步骤 7

放入帆布常温26度左右发酵50-60分钟

步骤 8

发酵完成后 割包 注意不用太深 （视频忘了拍是之前的老视频 所以面团不太一样）

步骤 9

入炉后喷三秒蒸汽，上火250度 下火230度烘烤20分钟

步骤 10

颜色金黄 质地轻盈即可出炉

步骤 11

成品爆满 刀口外翻

法棍面包的小贴士

法棍面包做法简单 细节还需多体会才能越做越好 与各位同仁共勉

菜谱创建时间：2020-04-19 18:53:48