红糖核桃软欧--好吃得嗷嗷叫的做法

红糖核桃软欧--好吃得嗷嗷叫

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作者: 啊呜511
啊呜511

用料  

做法步骤

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  • 老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

  • 除黄油外,将老面及面团材料混合,揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油,揉到扩展阶段(有薄膜)

  • 面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵

  • 发酵至2-2.5倍,手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态

  • 取出发酵好的面团,按压折叠排出大气泡

  • 将面团分割成2等份

  • 滚圆后盖发酵布松弛十五分钟

  • 松弛好的面团光滑面在外用手压扁,拍打按压整理成长的椭圆状

  • 在面片1/3处撒适量红糖,堆上烤好的核桃仁

  • 自上而下卷起,收口捏紧

  • 摆上烤盘

  • 盖发酵布放在温暖处进行最终发酵 发酵至2倍大 表面筛少许黑麦粉

  • 用刀片割出纹路

  • 放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉

  • 出炉转移至冷却架放凉即可

菜谱创建时间:2015-12-28 11:49:08
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