桂花糖火烧

作者： 宅与路上

外酥内软，带点嚼劲儿，浓浓的桂花味儿，跳跃着芝麻香，淡淡的甜，清新不腻口，作为主食刚刚好。 步骤超详细，看着多，其实操作起来很简单，芝麻酱代替油酥还是挺省事儿的，卷了芝麻酱之后的面团，柔软又有弹性，特别好操作。 烧饼放凉后会变硬，吃之前入烤箱150度烤几分钟或者平底锅烙一下即可。

用料

• ＃烧饼用料
• 面粉 250克
• 水 140克
• 糖 5克
• 酵母 2克
• ＃馅心用料
• 芝麻酱（可流动） 40克
• 细砂糖 45克
• 面粉 35克
• 桂花 2克
• ＃表面装饰
• 熟芝麻 适量
• 面粉水 适量

桂花糖火烧的做法步骤

步骤 1

外酥内软，馅心不会流动，但软软的香香的口感很好，方子的糖量是淡淡的甜，喜欢更甜的，可以增加糖量，同时增加粉量，否则馅会太湿。

步骤 2

酵母溶于水中，加面粉和糖揉成光滑有韧性的面团，收圆。水量根据面粉吸水率调整，面团比较柔软但可以不用手粉，接近面包的含水量，揉出筋性后基本不会粘手。

步骤 3

不用醒面，直接将面团擀成一头窄一头宽的长片，擀的时候，案板和面片上撒适量手粉。

步骤 4

将芝麻酱均匀的涂抹在面皮上，长边不用留空，短的宽头留一点空白收口就行了。我用的芝麻酱是可流动的，如果是干的，需要加芝麻油懈开。

步骤 5

从短边窄头卷起，边卷边拉扯，使面皮更薄，层数更多。

步骤 6

边卷边拉扯的手法可以参考我以前拍的手抓饼视频，卷一下拉一下，不同的是手抓饼要搓长，这个火烧不要搓长，所以是从窄往宽里卷。

步骤 7

最后把收口捏紧。

步骤 8

切成均匀的8个小剂子，从现在开始就不用手粉了，抹了芝麻酱的面团柔软不粘还有弹性，很好操作。

步骤 9

取一个剂子，从中间窝一下，尽量把皮较薄的地方窝在中间。

步骤 10

两头的切口往中间收。

步骤 11

最后捏紧。

步骤 12

收口朝下放好。

步骤 13

取一个面团，光滑面朝上，拍扁，擀成牛舌状。嫌麻烦的，可以忽略13到16步，直接跳到第17步，区别不会很大。喜欢玩的继续。

步骤 14

翻面，上下各往中间三分之一处折起。

步骤 15

从中间窝起来。

步骤 16

两头往中间捏，整理成圆形，收口朝下，稍按扁，依次做好所有的小面剂。

步骤 17

取一个面剂，用手捏成四周薄中间厚的碗状。类似于捏汤圆的手法。

步骤 18

提前将馅料中的细砂糖、面粉和桂花混合均匀，面皮中放入约10克馅料。

步骤 19

将面皮四周往中间捏合，像包包子那样也行，随便怎么捏都行。

步骤 20

收口捏合好，面团很容易操作，即使没有完全捏紧也没关系，因为这个馅是不会流动的，不会漏出来。

步骤 21

收口朝下按扁，擀成厚牛舌形，不要擀太薄。

步骤 22

水和面粉2：1调匀，刷在光滑面上。

步骤 23

盘子中放满芝麻，饼坯刷面粉水的一面朝下，粘满芝麻，拿起来后再按一按，使芝麻粘合的更牢固。

步骤 24

排入烤盘，放发酵箱37度，或温暖处，醒15分钟。

步骤 25

平底锅预热后加适量油，能滋润锅底即可，饼坯无芝麻的面朝下放入，盖好盖子小火小火小火烙约5分钟。

步骤 26

底部金黄后翻面再烙5分钟，一定要小火烙。用烤箱的，底部烙5分钟至金黄后，芝麻面朝上送入预热好180度上下火的烤箱，中上层烤约10分钟。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:10:20