草莓夹心奶酪慕斯

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用。

用料

• 戚风蛋糕底： (4蛋8寸) 蛋黄糊： 4个蛋黄 40克奶 40克油 10克糖 66克低粉 蛋白霜： 4个蛋白 60克糖 粉红色色膏若干
• 草莓碎粒夹心： 3克吉利丁片 80克温水 20克糖 130克草莓碎粒
• 慕斯糊： 6克吉利丁片 150克奶酪芝士 60克糖 80克酸奶 5克柠檬汁 150克淡奶油(50%发) 15克糖 围边草莓片若干
• 模具： 8寸戚风圆模 ∅12㎝慕斯圈 ∅15cm高7㎝慕斯圈

草莓夹心奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

八寸戚风模，底片包上铝箔纸，待用。

步骤 2

制作戚风蛋糕： 1、预热烤箱，上下火模式，150度。 2、奶+糖入微波炉叮十几秒，用蛋抽搅拌让糖充分融化。 3、加入油，用蛋抽搅拌使其充分乳化。 4、筛入低粉，翻拌均匀。 5、逐个加蛋黄，翻拌拌匀。加点粉红色膏。 6、打发蛋白，分三次加入糖，打到11点半状态即可。加点粉红色膏。 7、分三次混合蛋黄糊和蛋白霜。 8、面糊入模，震模排出气泡，放入烤箱。 9、调温到130度，烤70分钟左右。 10、出炉，震模，倒扣，冷却待用。戚风具体做法见：https://www.xiachufang.com/recipe/102774219/

步骤 3

制作草莓碎粒夹心： 1、3克吉利丁片放入凉水泡开后控干水份。 2、130克草莓切成小碎粒。 3、在80克温水里加入20克糖，搅拌让糖化开。 4、把吉利丁片放入温糖水里化开。 5、在糖水里放入草莓碎粒，拌匀。 6、倒入准备好的∅12㎝的慕斯圈里，进冰箱冷藏……注意是冷藏……1小时。(我在前一天夜里做，让它冷藏过夜)

步骤 4

戚风蛋糕放凉后脱模，用分片锯分成三片，顶部那片不用，用底部和中部的两片。用∅15㎝的慕斯圈压两片蛋糕片。一片放在慕斯圈里，另一片待用。

步骤 5

将草莓切成薄片，围在慕斯圈边上。

步骤 6

制作慕斯糊： 1、6克吉利丁片冷水泡开。控干水份，隔温水化开，待用。 2、150克奶酪芝士隔温水软化后，加入60克糖，80克酸奶，5克柠檬汁混合均匀。 3、加入吉利丁液混合均匀。 4、150克淡奶油+15克糖，打发到五成发即可。 5、3和4混合，搅拌均匀。

步骤 7

将慕斯糊倒入模具，盖没蛋糕片即可。放入冰箱冷冻……注意是冷冻……10分钟。

步骤 8

取出已凝固的草莓碎粒夹心，脱模。

步骤 9

把草莓碎粒夹心放入模具当中。

步骤 10

倒入慕斯液，没过围边的草莓即可。

步骤 11

盖上另一片蛋糕片。放入冰箱冷藏……注意是冷藏……3小时以上，最好过夜。

步骤 12

脱模后装饰。

步骤 13

做给好友当生日蛋糕，囡囡写字。😁

步骤 14

切开……刀不好，要去买把新的。

步骤 15

谢谢观看。

菜谱创建时间：2020-04-18 00:34:13