葱油鸡(多图~存档)的做法

葱油鸡(多图~存档)

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橄榄树瑶啊瑶

用料  

做法步骤

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  • 鸡腿洗净,在表面抹一点盐,放在盘子里,撒点料酒,放几片姜片一根葱结,放入蒸锅里蒸(冷水入锅)用大火,上汽后(即水开后)再持续用大火蒸10分钟,关火后焖5分钟再开盖出锅。 注:每家用的鸡腿大小不同,蒸锅的大小不同,灶具的火力不同……十分钟这个时间适合我家,对别家来说可能就不合适了,所以只能做为参考值,适合自家的精准时间还需多尝试。

  • 取2个食品袋,先把鸡腿(趁热时)放在一个袋子里扎紧袋口,然后在外面再套一个袋子,再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后,放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉,鸡皮会脆。(放在水里两层袋子比较保险,不容易进水)

  • 将葱白和葱绿分开,葱白切成大块,葱绿切成小碎粒。

  • 姜用研磨器磨成姜泥。

  • 将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。

  • 熬葱油。锅里放油入葱白,开小火熬油(不要大火,用大火的话,葱油味还没出来葱就焦了),熬到葱白有点变色变焦了,放入花椒继续熬,直到花椒出味葱白变焦后关火。

  • 将葱油(葱白渣和花椒要滤掉)倒到有葱绿碎姜泥的小碗里,再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水,一起搅匀。尝尝葱油汁的味道,根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等,也可以不加。

  • 鸡腿浸凉了以后,切块,摆盘。(鸡骨中带血是正常的)

  • 淋上葱油汁,就可以吃啦。 PS 放在冰箱里冷藏一会再吃味道更好。

  • 谢谢观看

菜谱创建时间:2016-04-05 18:36:56
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