尖椒酿

作者： 小蕙的厨房

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。酿之意：把肉塞进食材里包裹起来。这道尖椒酿在川菜里也称“虎皮尖椒”。中国饮食文化，博大精深。

用料

• 大尖椒 3只
• 肉末 半小碗
• 生抽 2勺
• 老抽 适量
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 葱花 适量
• 糖 半勺

尖椒酿的做法步骤

步骤 1

大尖椒去蒂去芯洗净（尖椒内部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1个鸡蛋，1勺淀粉，葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。

步骤 2

用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。

步骤 3

油锅烧热，入尖椒中火慢煎，盖上盖子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，一点点老抽混合成调味汁。

步骤 4

尖椒煎至两面起皮发皱（时间比较久，煎好一面再翻面煎另一面）时，倒入调味汁。

步骤 5

盖上盖子，小火焖煮一会儿。关火装盘。

尖椒酿的小贴士

煎的过程中盖上盖子是为了让肉馅更容易熟。这是这道菜的关键。 肉馅里还可以加点香菇碎和开洋碎，传统做法讲究食材丰富。

菜谱创建时间：2012-06-10 15:25:41