梦龙蛋糕卷

作者： 二级甲等美女

咖啡蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/103876029/?group=share_title_a 红丝绒乳酪蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/104546146/?group=share_title_a 红茶蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106125088/ 杏仁咸奶油霜蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/106402548/

用料

• *可可戚风蛋糕：片：
• 鸡蛋 4个
• 低粉 60克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• *巧克力奶油：
• 黑巧克力 35克
• 淡奶油 210克
• 细砂糖 20克
• *巧克力淋面儿：
• 黑巧克力 150克
• 椰子油或黄油 50克
• 熟榛子碎/花生碎 50克
• *模具： 28*28金盘

梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油秤到一个大盆里，充分乳化，筛入可可粉和低粉，搅拌均匀！

步骤 2

蛋清蛋黄分离好，蛋清打蛋盆里需要无水无油！蛋黄加入到面糊里，一字搅拌均匀待用！

步骤 3

平炉烤箱165度预热，风炉145度预热。蛋清里滴几滴柠檬汁，打蛋器开高档，开始打发，出大的鱼眼泡时加第一次糖！

步骤 4

细腻泡沫时加第二次糖！

步骤 5

出纹路了打蛋器换最低档，加第三次糖！

步骤 6

打到提起打蛋器有大弯钩就可以了！

步骤 7

取1/3的蛋清放入蛋黄糊里，用手抽翻拌！

步骤 8

直到三次蛋清加完，换刮刀整理盆壁！入模，震去大气泡，入预热好的烤箱！平炉165上下火中层，20分钟！风炉145度20分钟！

步骤 9

出炉再震两次模具！放到晾晒网上晾凉！

步骤 10

巧克力奶油需提前一晚做完，冷藏备用！210克奶油煮开浇到黑巧克力里，用蛋抽搅拌没有颗粒且很顺滑的状态！待凉盖保鲜膜入冷藏，至少6个小时以后可用，一般都过夜！

步骤 11

巧克力奶油加细砂糖打发！糖量取决选用的黑巧克力的可可脂含量，可可脂越高，相对甜点越低，需用的糖量就多一些！而且也和口味有关，有些人喜欢苦味的，有喜欢甜的，自己调整就好！我用的是可可脂含量56%的，加了20克糖！

步骤 12

选好面儿，斜切一刀，奶油随意怎么抹，我习惯在一头儿留几厘米堆奶油！如图！突起上可以加法芙娜的可可脆珠，脆片等.....我觉得够浓郁了，啥也没加！

步骤 13

卷卷儿忘拍了，这个是我另一个红丝绒乳酪蛋糕卷的图片！

步骤 14

卷好后入冰箱冷藏30分钟！

步骤 15

巧克力淋好面儿，巧克力和椰子油隔温水融化，纯可可脂巧克力需调温，不能超50度！

步骤 16

融化后加入烤熟了的榛子碎！搅拌均匀！

步骤 17

准备个不粘烤盘，上面放晾晒网，然后不用等巧克力放凉，直接淋就行！准备个小勺子，淋的时候下面有的地方会不均匀，用小勺子辅助一下！

步骤 18

淋完入冷藏，等淋面儿凝固后就可以切了！用锋利的刀，切一次，擦干净上面的奶油，再切下一刀！

步骤 19

榛子碎和花生碎最好再碎一些，我的颗粒有点儿大！

步骤 20

如果不做梦龙，只做可可蛋糕卷，里面的可可粉可以适当增加2-3克 低粉相应减2-3克！奶油夹馅的话，加外面的装饰，如果想出O型卷，一共得在300克左右！40克巧克力，240克淡奶油，细砂糖酌情增减！这个是贝壳裱花嘴！

步骤 21

这个是圣安娜裱花嘴，如果没有裱花嘴，只用裱花袋也能出这个效果！如下

步骤 22

裱花嘴横剪一下，在中间处再斜减一下！

步骤 23

斜口在上挤，一只手拿手机，一只手挤的，对付着看！

梦龙蛋糕卷的小贴士

没有椰子油不想用黄油的，也可以用可可脂！比例：200克黑巧克力，40克玉米油，40克可克脂，50克榛子碎或其他坚果！

菜谱创建时间：2020-04-14 10:19:21