咖啡墨西哥面包

作者： 王晶的美食天地

在华人面包店常见一款造型可爱、顶著白色脆皮的“墨西哥包”。许多人以为这款面包是从墨西哥传来，因为脆皮像墨西哥草帽，才取名叫“墨西哥面包”；事实上，这款面包有著不折不扣的华人血统。华人伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式凤梨包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶著脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。

用料

• 牛奶（冰） 125克
• 鸡蛋（冰） 一个
• 高筋面粉 300克
• 糖粉 30克
• 酵母 一茶勺
• 黄油 30克
• 盐 四分之一茶勺
• 淡奶油（冰） 50克
• 酥皮
• 鸡蛋 一个（40克）
• 软化黄油 60克
• 糖粉 50克
• 速溶咖啡粉（纯） 10克
• 低粉 60克

咖啡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油和盐的所有材料放进主锅30秒速度3–6混合后4分钟揉面，然后加入黄油和盐再5分钟揉面至完全扩展

步骤 2

看看漂亮的手套膜出来啦！

步骤 3

面团拿出来揉光滑密封放在温暖地方发酵，一发保持在26度发酵最好

步骤 4

发酵2倍大

步骤 5

面团排气后分成12个面团，团圆后二次发酵温度35度，湿度75%

步骤 6

把所有酥皮材料放进主锅10秒速度3混合，装进裱花袋

步骤 7

二发好以后挤上酥皮酱，烤箱180度，18分钟

步骤 8

可以享用啦！

咖啡墨西哥面包的小贴士

夏天所有的湿性材料都提前放冰箱冷藏（最好提前一晚），喜欢原味的可以省略咖啡粉！

菜谱创建时间：2020-04-09 17:08:23