毛毛虫面包 小美

作者： 王晶的美食天地

这是一款小时候口味的老面包，因为用了种面团，多一次发酵的时间，所以这款面包的耗时比较长，不过因为口感柔软多花点时间也是值得的哟！

用料

• 种面团：
• 高筋粉 210克
• 低筋粉 90克
• 酵母 6克
• 糖 30克
• 水 230克
• 主面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋 90克
• 奶粉 30克
• 蛋清 80克
• 水 50克
• 糖（喜欢甜口味的可以放80克） 50克
• 盐 一茶勺
• 黄油（提前软化） 70克
• 刷面团表面蛋液 适量

毛毛虫面包 小美的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料放进主锅30秒速度3–6混合后再4分钟揉面

步骤 2

由于含水量很高所以面团揉出来很稀，可以在手上抹一点油再取面团（不过还是很粘手哈，做好心理准备哟！）

步骤 3

放到温暖的地方发酵至两倍大（此步骤也可以在头天做，放冰箱里冷发酵，通常一个晚上就可以了，但是注意发酵时间不要超过12小时）发酵好的面团状态如图，撕开表面可以看到里面的蜂窝组织已经很好了

步骤 4

把发酵好的种面团撕成小块放入主锅，再把主面团除黄油以外的所有材料放进主锅30秒速度3–6混合，混合好后点出揉面键5分钟揉面，揉好以后放入软化好的黄油再揉5分钟

步骤 5

揉好的面团放出来放温暖的地方发酵（发酵的最佳温度28度）至两倍大

步骤 6

发酵好的面团，用手沾面粉搓一个洞，洞不回弹表示发酵好了。

步骤 7

面团排气均匀分成10个小面团搓圆盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

取一个面团擀成长方形

步骤 9

从快到1/2之一处切出均匀的长条（如图👆）

步骤 10

从下往上卷

步骤 11

长条最端压平便于面团卷起来的时候贴合更紧

步骤 12

这个样子哟！👆

步骤 13

所以的面团整形好后，均匀的放进28*28的方盘，发酵至2倍大（最佳发酵温度37度）发酵好以后刷上蛋液或者蜂蜜水，放入预热好的烤箱160度30分钟。注意在烤到15分钟左右的时候看一下上色情况记得及时盖锡箔纸哟！

步骤 14

烤好以后取出震一下放烤架晾凉！可以吃啦！

毛毛虫面包 小美的小贴士

此面包的份量比较大，如果一次吃不完可以在烤好以后晾凉放冰箱冷冻，吃的时候拿出来回温放烤箱回烤160度五分钟，就变回又软又拉丝的毛毛虫了！

菜谱创建时间：2021-01-08 11:16:26