蛋黄酥（红豆沙麻薯版）

作者： 叮当猫咪1018

今天给大家分享全家人都爱吃的蛋黄酥，外面买的怕添加剂，自己做的也物美价廉，过程是有点复杂，但还是想试试自己动手，重在享受制作过程，记录很详细。厨房是研究美食，也是净化心灵的地方，相信你一定和我一样，闲暇的时候也会爱上厨房，爱上今日份的蛋黄酥！💕

用料

• 咸蛋黄（内馅） 23个
• 红豆沙（内馅） 600克
• 鸡蛋黄（刷表面） 2只
• 普通面粉（外皮） 250克
• 白砂糖 30克
• 清水 100克
• 低筋面粉（油酥皮） 200克
• 食用油 90克
• 糯米粉（麻薯皮） 105克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 40克
• 温牛奶 180克
• 黄油 20克

蛋黄酥（红豆沙麻薯版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄在白酒里浸泡5分钟，去腥

步骤 2

蛋黄表面刷食用油，放入蒸锅里蒸5分钟

步骤 3

250g面粉加80g白砂糖

步骤 4

加入100g清水

步骤 5

搅拌至没有干粉

步骤 6

加入80g食用油

步骤 7

揉成光滑的面团，密封松弛，静置30分钟

步骤 8

30分钟后把面团搓条，分成等份的小剂子

步骤 9

搓圆，备用（等会要包油酥） 接下来制作油酥部分↓

步骤 10

⭐制作油酥 200g低筋面粉加90g食用油

步骤 11

揉成团，静置备用 把油酥分成一个个小球，我做的23份 大家可以根据自己想吃的蛋黄酥大小，适当调整数量，做的过程中，可以随机调整

步骤 12

（分数量的过程没拍照片） 把油酥包进我们刚刚做的面团中

步骤 13

一个个待在碗里，准备擀面皮

步骤 14

想要蛋黄酥最外面一层很酥的话，可以把混入油酥的面团擀成牛舌状

步骤 15

卷起来像这样

步骤 16

再擀一次

步骤 17

卷起来，最后揉成团，备用 到这一步，就可以直接包红豆沙和蛋黄了 （但我接下来根据个人喜好，制作了麻薯）如果不喜欢麻薯的亲，可以直接跳过

步骤 18

制作麻薯 准备105g糯米粉、玉米淀粉30g

步骤 19

加入40g白砂糖，混合搅拌

步骤 20

180g温牛奶

步骤 21

倒入面粉里混合，搅拌

步骤 22

放入蒸箱或者锅里，蒸10分钟左右

步骤 23

取出，趁热放入20g黄油，快速搅拌均匀

步骤 24

搓成一个小团，压成片状 准备放在红豆沙和蛋黄的中间一层 不要着急，可以参照下面的图片

步骤 25

600g豆沙，撒上干面搓成长条 分成23份，搓圆按扁，备用

步骤 26

放入一层麻薯皮，一颗鸭蛋黄

步骤 27

用虎口收紧，团成一个圆球形状

步骤 28

包好以后，拿我们最外面的一层面团 （就是最上面—普通面团混合油酥的面团） 擀大一些，方便包入蛋黄—麻薯—红豆沙

步骤 29

一个个胖乎乎的小可爱们就制作好了，烤盘上放入油纸，可以摆上啦！ 这时候，记得把烤箱180度预热5分钟哦

步骤 30

选两个鸡蛋，只取蛋黄倒入碗里

步骤 31

筷子搅拌一下，找出硅胶刷

步骤 32

每一个蛋黄酥表面都刷一层蛋黄液 撒上一些黑芝麻点缀，是不是很漂亮了

步骤 33

蛋黄酥放入预热好的烤箱

步骤 34

还是180度，大概烤30分钟左右 在烤的过程中时不时地去看一看，防止有些烤箱脾气太大，烤过头了🤣

步骤 35

哇，上色很漂亮，热乎乎的出炉啦！

步骤 36

装盒，可以送给好朋友们尝一尝

步骤 37

忍不住多拍了两张照片

步骤 38

刚出炉的口感还是相当不错的，外皮酥软，麻薯的绵密细腻，红豆沙的甜和蛋黄的咸香，这口感，一口一口很满足的感觉，真的是太喜欢了！😍 你是不是也想来试一试了呢，记得把成品照片来和我分享哦！让我们一起做个烘焙友，大家共同进步呀！🥰

蛋黄酥（红豆沙麻薯版）的小贴士

我做的这个量适合一家人一起吃，一共做了23个，如果两个人吃的话，用料可以适当减半。蛋黄酥的保质期大概3天左右还是可以的，最好当天食用是最好的了！时间长了，蛋黄酥的表皮和麻薯会变硬，影响我们的口感哦！

菜谱创建时间：2020-04-04 11:20:45