炸一个脆哨做帽子

作者： 白夏至草

虽然知道油炸的东西吃了对身体不好，但那天看了一句话，说如果油炸食品对健康不利，但容易使人快乐，而快乐是对健康有利的，所以，我爱这种低级趣味。 脆哨是我们南方人喜欢吃的早点帽子，早点帽子就是米线或者面条上的浇头，也类似卤的作用，总之，大约是给阳春面上加点荤的点缀让人不至于味同嚼蜡。 脆哨以贵州的出名，淘宝上有专门出售脆哨的店，在我们云南，类似给米线面条加荤的和脆哨相似的还有红河的香酥，玉溪的叶子，改天再来说这两个是什么。

用料

• 五花肉 两块约1500克
• 甜白酒汁 一碗
• 油 半小碗
• 盐（腌制） 一勺
• 花椒粉（腌制） 一勺

炸一个脆哨做帽子的做法步骤

步骤 1

两块五花肉去皮后切成大块，清洗干净后上锅煮，温水放肉，水开后煮7分钟左右

步骤 2

肉断生后捞出放凉

步骤 3

这次买的五花肉挑了两块瘦一点的，并且肉的部位很不错

步骤 4

肥肉少，只切了这么一点

步骤 5

瘦肉多，份量有一小盆，切好的肉丁用盐，花椒粉，姜粉腌制了20分钟左右

步骤 6

油锅热了以后，先放肥肉丁，炸黄了再放瘦肉丁。

步骤 7

肥瘦肉炸到这个程度，可暂时关火，把多余的油盛出来。

步骤 8

甜白酒只要汁，这个碗比较大，份量差不多一小碗

步骤 9

甜白酒汁里加了酱油，香醋，作为调料

步骤 10

调料分两次放，这是第二次放下去之后呈现的颜色

步骤 11

捞出来控干油

步骤 12

锅里重新倒进去控出来的油，再加热，油温升高后把脆哨倒进去进行复炸，提高脆度

步骤 13

炸好的再次进行控油，放凉

步骤 14

已经放凉的脆哨放入玻璃瓶，随吃随取

炸一个脆哨做帽子的小贴士

我本人觉得虽然脆，不够酥，还得总结经验再战

菜谱创建时间：2020-03-26 14:17:36