马卡龙

Name: 马卡龙
Ingredients: 如下TPT; 117克杏仁粉; 90克糖粉; 33克蛋白; 适量色粉; 如下蛋白霜; 23克水; 75克细砂糖; 36克蛋白; 16克细砂糖2

2.2万人浏览 1516人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者： HHH蜜瓜

很多人都说对马卡龙的第一印象就是死甜死甜的。我想说甜就对了（咳咳，开个玩笑）。话不多说，做起来吧

用料

马卡龙的做法步骤

步骤 1

做法： 1、把TPT的色粉倒进蛋白里先放在一边备用。 2、糖粉和杏仁粉用蛋抽混合(杏仁粉要根据自己的粗细和已存放时间做增减哦)至无结块粉状，然后把第一个步骤倒进去倒在中间，用周边的混合粉盖住，封上保鲜膜备用。

步骤 2

3、把蛋白霜部分的蛋白加入16克的细砂糖打发，（注意）细砂糖要平均分3次加入。第一次加入和第二次加入都用低速打发，加第三次时用高速打发，打到提起有弯勾就可以了。 4、蛋白霜部分的水用小奶锅称好，加入75克的细砂糖用小火煮至117度，这里开始要速度，分多次倒入打好的蛋白里，用高速来回呈十字打发。打至蛋白稍微回落转低速顺时针打两圈就可以了。

步骤 3

5、把TPT用一个硬刮刀用按压的方式混合均匀，再把做好的蛋白霜平均分3次，第一次加入用切拌的方法切拌均匀，第二次也是切拌，最后一次就用翻拌的手法，翻拌均匀就可以装裱花袋啦，我用的是三能7066的裱花嘴。 6、晾皮的湿度不能超过60，晾到用手碰到有轻微的硬度就可以烤了，160度中下层烤16分钟。不明白的可以留言问哈，夹馅我这两天更新。