香飘万里的潮州卤鹅

作者： Fun馥

从小到大，逢年过节，潮汕每家每户妈妈们基本都会卤起鹅肉拜神。鹅肉香，妈妈的味道，那是多少潮汕游子一辈子美好的记忆。外面也可买到的鹅肉，始终不及妈妈卤的鹅肉香。长大后我也成了你，给孩子做好吃的卤鹅肉。写下方子给自己记录，不喜勿喷！

用料

• 生鹅（13斤） 1只
• 桂皮八角香叶 适量
• 南姜 适量
• 红辣椒 适量（干辣椒也可以）
• 蒜头 适量
• 香菇 适量
• 金不换 一把（可加可不加）
• 红糖 适量
• 冰糖 适量
• 酱油 1瓶

香飘万里的潮州卤鹅的做法步骤

步骤 1

准备卤料，香叶，八角，桂皮，辣椒。

步骤 2

我用了东古酱油（生抽）一瓶。其他牌子也可以。

步骤 3

把香叶八角这些容易散开的材料用纱布包住。

步骤 4

准备一只生鹅，提前裹薄盐，鹅腹里面可以塞纱布包的卤料哦。这个鹅大概13斤，根据鹅的大小选择锅。

步骤 5

小火炒糖色，红糖焦化后倒入一瓶酱油，再加冰糖一起炒。

步骤 6

冰糖融化后加香菇，蒜头，辣椒，翻炒，炒出香味。

步骤 7

把鹅放入锅中，开中火用大勺子不停地琳汤汁，这一步很关键！人不能走开，时不时要翻面，防止糊底。看到水少的话可以适当加一点开水，加到锅底去，千万不要从鹅上面淋，会前功尽弃，把好看的糖色淋没了。（上糖色的方法可以看最上面的小视频）

步骤 8

我喜欢在锅底汤汁水里，放一把金不换下去（家里种的），更香哦！不加也没关系。

步骤 9

上色差不多的时候，就往锅里加开水，盖上盖子，中小火慢慢熬，这时候可以放鹅肝鹅键进去哦！中间记得开盖翻动，防止糊底。

步骤 10

13斤的鹅我整个过程2个半钟，从盖上盖子起一个小时到一个半小时不等，看自己鹅大小。判断鹅肉熟不熟，可以用筷子在背后腿那里插进去就是熟了。鹅肉熟，鹅肝鹅腱也好了。卤好的鹅肉真是香飘万里，让人垂涎欲滴。

菜谱创建时间：2020-03-18 15:42:16