一次发酵‼️奶香手撕面包（适合新手）超详细

作者： 烘焙天使SJ

❤️配方是一个450g吐司模具的量，做之前最下面的小贴士一定要认真看。

用料

• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 40g
• 奶粉 30克
• 干酵母 3g
• 炼乳 35克
• 鸡蛋 1个（60g左右）
• 牛奶 110-130g
• 黄油 30克

一次发酵‼️奶香手撕面包（适合新手）超详细的做法步骤

步骤 1

😍最终拉丝效果

步骤 2

把所有原料用电子秤量好 ，黄油切块软化备用。

步骤 3

首先把白砂糖放进牛奶里溶解（用筷子搅拌直到糖融化）然后放到冰箱冷冻室冻成半液体半冰渣，鸡蛋冷冻半小时以上，这样有助于面团快速出膜⚠️这一步要在量所有原材料之前完成。然后将除黄油外所有材料放入厨师机面桶，用刮刀搅拌成团 。

步骤 4

先开一档低速搅拌均匀（大概一分钟）然后换三或四档中速打至出现厚膜⚠️打面过程一定要控制面温，打一会拿出来摸一下 ，热了就把面团摊开降温，或放冰箱冷藏一会。

步骤 5

出厚膜后，加入软化好的黄油 ，先一档低速搅拌，黄油完全融入面团后，换三或四档中速打至能拉出大片有韧性薄膜的手套膜 。

步骤 6

把面团用刀分割成等量的三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。取出一份，用手整出椭圆型 ⚠️把粗糙面包在里面，光滑面露在外面。其他两个面团同样操作。

步骤 7

取出一个，上下擀开，用手拉长，再擀开，再拉长，擀到长度大约50厘米。切记要用巧劲拉 ‼️不然会扯断面筋 。

步骤 8

然后翻一面，从上到下卷起 ，卷紧一点，整齐一点 ⚠️其他两个面团同样操作 ，第一次擀卷完成 。

步骤 9

再取出一个面团 ，接口朝上 ，用手拍平 ⚠️尤其中间位置要用力拍 ！要不然擀出来中间细两面粗 ，然后第二次擀长 ，方法和第一次一样 ，但比第一次更长，大概70厘米 ‼️擀的越长拉丝感越强，但不要超出极限，会拉断面筋。

步骤 10

从上到下卷起 ，尽量卷紧 ，整齐。

步骤 11

放发酵箱，38度，湿度70%发酵2小时左右，8、9分满。⚠️如果没有发酵箱，把吐司盒盖子盖好，放进烤箱里，在吐司盒下面放一碗烧开的热水，温度调到35-40度，隔一个小时加热一分钟，发酵三个半小时左右，夏天不用调温度，直接放里就行。✅时间也是参考 ，主要看状态 ，两个半小时以后隔一会要看一眼，发酵过度，面团会挤出来，面包就不好看了 ！而且发酵过度会使面包塌陷‼️我是打开盖子烤的，如果带盖子烤发到7分满。

步骤 12

小烤箱放最下层，160-180度烤30-35分钟左右✅温度时间仅供参考，每个烤箱品牌不同，温度脾气不同。

步骤 13

烤好要马上从模具里倒在晾架上晾凉，否则热气会使两侧塌陷 。还剩一点温热的时候装进密封袋保存。

步骤 14

拉丝效果很好

一次发酵‼️奶香手撕面包（适合新手）超详细的小贴士

1️⃣这款吐司没有基础发酵、没有中间松弛 ，揉面和整形面团的时候一定要控制面温 ！不能超过26度，如果面温没控制好，酵母提前发酵了 ，面包组织就会变粗，影响口感❗️ 2️⃣牛奶用量仅供参考，因为不同牌子的面粉吸水量不同，面团偏干或偏湿要适当调整牛奶用量⚠️建议不要把牛奶一次加完 ，预留一部分，干的话再一点点加进去 ，手撕面包属于偏干的面团。 3️⃣做面包最重要的就是揉出手套膜和发酵到位 ，如果这两点没做好 ，不管用什么方子 做出来的面包都像馒头一样硬 ，也不会长高，所以不要怪配方❗️ 4️⃣揉手套膜很重要的一点是面团的湿度一定要够 ，干硬的面团是揉不出来的，手撕面包就属于干面团 ，所以比正常面团要多一些时间 ⚠️切忌要一点一点加水！多做几次就可以掌握你所用面粉的用水量。

菜谱创建时间：2020-03-17 22:15:36