天然酵母之葡萄种培育方法

作者： 蛋先生的面包

葡萄种属于天然酵母类，是欧式面包不可缺少的灵魂面种，发酵好葡萄种面可以很好的给面包提升风味～下面就让我给介绍一下怎么养种吧

用料

• 葡萄干 500克
• 温热（30度)纯净水 1000克
• 糖 250克
• 蜂蜜 20克

天然酵母之葡萄种培育方法的做法步骤

步骤 1

首先是消毒过得器皿，这里我用开水经过消毒，不经过消毒的器皿会让葡萄菌种里的乳酸菌，醋酸菌等杂菌过多，从而影响风味

步骤 2

用温水反复洗葡萄干，洗去葡萄干上多余的油脂和沙土，切记不可以搓，这样会搓掉果皮上的天然酵母菌。

步骤 3

反复冲洗四～五次以后，水不浑浊，没有多余杂质后，就可以了。

步骤 4

将矿泉水加热到30度，把白砂糖和蜂蜜搅拌均匀后，放入大容器内，在将葡萄干挤出多余水分，放入大容器内静置两天，放到恒温环境下（28度）第三天开盖，摇晃几下后，静置20分钟排除多余二氧化碳，盖上盖子，每天重复1-2次，根据环境而定。

步骤 5

这是第四天的状态，每天开盖摇晃后，静置半小时排气。

步骤 6

这是第七天的状态，表面气泡逐渐变少以后，就可以使用了，将罐子里的葡萄菌水过滤，放入冷藏可以使用一个月。 葡萄种面的比例是葡萄菌水100，高筋面粉100，搅拌均匀，常温发酵两小时后，进入冷藏。第二天就可以使用。

菜谱创建时间：2020-03-16 16:34:47