用APP打开
自制千层蛋挞皮(零失败)的做法

自制千层蛋挞皮(零失败)

101万人浏览 7.7万人收藏 817人做过
APP中查看更多做法
向幸福出发-26
这个是我按照君之的方子自己经过多次尝试的经验,大家只要严格照做,就不会再失败啦,因为问的人多,我就自己发一个菜谱,供大家参考

用料

自制千层蛋挞皮(零失败)的做法步骤

步骤 1

除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛30分钟(这里冷藏,是为了面团温度比室温低,黄油裹进去不会因为面团温度高而软化)所以是冷藏松弛不是常温松弛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来,要不然会受热软化,不易操作

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团,擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油从冰箱里取出放在面皮中间,两边向中间对折,形成一个黄油在中间,一面一层面皮,一面两层面皮的模样(我用的保鲜袋,拿出来不小心折断了,大家可以用保鲜膜)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层面皮的一面朝下,两层面皮的朝上,用擀面杖擀开,并收住侧面的开口,面皮略宽于黄油的那两端,擀好后翻面,叠军被一样的叠起,把一层面皮的从里,两层面皮的从外,这样可以保证擀的时候不会破皮

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟,这是为了避免黄油因软化而漏出来(从此步骤开始都是冷冻,新手成功的关键就是冷冻)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来,在案板上洒上干面粉,先用擀面杖压一压,可以更好的擀成规则的长方形,擀好后再叠一个四折,保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤7一次,严格的按照步骤7重复做一次,15分钟后拿出来擀成规则的长方形

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着层数多的一边卷起,也就是比较不整齐的一侧,卷的时候要尽量卷紧,如果感觉不紧,可以卷好后再在案板上多滚几圈,卷好后放入冰箱冷冻30分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里拿出卷好的面,切成一厘米厚的小剂子,一面蘸上干面粉,压扁,我可以切14个

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我觉得最重要的一步,拿一个剂子,用大拇指从中间向外搓着捏,捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了

步骤 12

做好蛋挞皮,烤之前还要冷藏半小时哦,要是不准备马上吃那就冷冻吧

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋挞水,烤吧,不会失败啦

自制千层蛋挞皮(零失败)的小贴士

我用的是格兰仕30升的家用烤箱,最高温度230度,烤20分钟。黄油我用的是蒙牛的黄油块,纸包的,不是盒装的,盒装的太容易软化,不易操作,而且蒙牛的黄油特别香,除了刚和好的面团冷藏松弛外,其余步骤都需要冷冻的

菜谱创建时间:2015-11-01 21:12:17
打开App收藏