蛋挞  从皮开始自制的做法

蛋挞 从皮开始自制

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作者: 唯你甜品
唯你甜品

用料  

做法步骤

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  • 黄油,盐,中粉混合

  • 搓成粒状

  • 加水

  • 揉成面团,不需要出膜

  • 用刀切十字

  • 用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时

  • 这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间

  • 将油纸叠成自己想要的大小

  • 折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小

  • 黄油尽量擀到厚薄一样

  • 将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油

  • 封口,口朝下

  • 擀长

  • 对折

  • 再对折,这是1个4折

  • 放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

  • 卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团

  • 蛋挞模里抹黄油

  • 将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具

  • 面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感

  • 蛋黄和过筛的低粉混合

  • 淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

  • 然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用

  • 蛋挞液放7分满

  • 烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。

  • 烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的

  • 美美的底

  • 酥酥糯糯,很好吃

蛋挞 从皮开始自制的小贴士

开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。蛋挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好吃。

菜谱创建时间:2015-11-15 14:35:56
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