［记录］入口即化的秘制台式卤肉饭 汤汁可以卤万物

作者： 麦小喜

以前从来不吃卤肉饭，因为油腻，有肥肉，还有我不爱吃的香菇。 但是饭太郎和Amelie非常喜欢吃，又有一次在《中餐厅》看到张亮做过，还说到地道的卤肉饭里一定要有豆腐乳。 后来自己做过几次发现真的比外面的要好吃很多，卤到的五花肉入口即化，还可以根据自己的喜欢加入豆腐干，素鸡，蛋...满满一锅出来，不论是做饭的浇头还是做面的浇头都非常的美味～

用料

• 五花肉 500克
• 洋葱 半个
• 香菇 2朵
• 葱花
• 蒜末
• 姜片
• 生抽
• 老抽
• 米酒/酒酿汁 两勺
• 王致和豆腐乳 半块
• 冰糖
• 八角
• 香叶
• 盐
• 鸡蛋

［记录］入口即化的秘制台式卤肉饭 汤汁可以卤万物的做法步骤

步骤 1

五花肉，香菇切丁，洋葱切丝或者短粒都OK。

步骤 2

水煮蛋剥皮备用。

步骤 3

锅中放油下洋葱翻炒。

步骤 4

炒至微微发黄即可盛出备用。

步骤 5

空锅放入五花肉丁翻炒。

步骤 6

炒至变色 煸出油脂。

步骤 7

加入香菇丁翻炒

步骤 8

加入葱花 蒜末 姜片

步骤 9

加入生抽 老抽

步骤 10

加入灵魂之物：醪糟水两勺。（也就是米酒）

步骤 11

倒入炒好的洋葱碎翻炒均匀

步骤 12

然后倒入高压锅，加热水没过所有食材（我图里用的是电饭煲，后来证实电饭煲没高压锅好用，所以建议用高压锅哦）

步骤 13

加入八角，冰糖，香叶。

步骤 14

半块豆腐乳，王致和的就非常不错。（这是张亮说的秘方）

步骤 15

加入水煮蛋，豆腐干等自己喜欢的卤煮食材。加盐调味。

步骤 16

高压锅选择“蹄筋”模式，20-30分钟左右即可，时间不用太长，要不汤汁就会收太干。就不美味啦，毕竟用汤汁拌饭那才叫美味～

步骤 17

盛上米饭，浇上两大勺卤肉，一勺卤肉汤，一颗卤蛋对半切开。觉得腻的宝宝可以烫两颗青菜。拍张定妆照，开动吧～

［记录］入口即化的秘制台式卤肉饭 汤汁可以卤万物的小贴士

＊电饭锅/电饭煲/砂锅都可以来做卤肉饭，只不过卤肉的时间会在一个半小时的样子。用高压锅非常的省时省力，方子中的500g五花肉，用高压锅大约30分钟就可以卤的入口即化了。 ＊如果家里吃饭人多，五花肉在1kg以上时，我一般会在前一天晚上开始卤肉，用高压锅卤30-40分钟，这时的五花肉瘦肉部分已经很OK了，肥肉部分还没有到达入口即化的程度。然后第二天用餐前再卤30分钟即可。这样比较省时间，肉肉的口味也会非常好。

菜谱创建时间：2020-02-24 18:39:17