卤肉

作者： 小妖xy

开始是因为做肉松接触到了这个卤肉方子，却发现这个方子不管是卤蛋，卤鸡翅，鸭脚都相当好吃，难怪原方主说邻居家靠这个方子买了三套房。经过多次实践做了些细小的修改更合我的口味，也分享给小伙伴们卤过，大家的反应都相当好。

用料

• 八角 3个
• 三奈 3个
• 干辣椒，葱，姜 适量
• 桂皮 2段
• 草果 2个
• 香叶 2片
• 花椒 4g
• 生抽 55g
• 老抽 25g
• 陈醋 20g
• 蚝油 15g
• 冰糖 15g
• 盐 6-8g

卤肉的做法步骤

步骤 1

亲们，不好意思，不知道为什么步骤一二上不了图，菜谱从步骤三开始！

步骤 2

亲们，不好意思，不知道为什么步骤一二上不了图，菜谱从步骤三开始！

步骤 3

准备材料

步骤 4

用袋子把香料装起来

步骤 5

肉类加点料酒焯水

步骤 6

焯水后洗净血泡

步骤 7

蛋煮好剥壳，鸡蛋上划几刀好入味

步骤 8

加水淹过食材5厘米左右，香料包和所有调料都放进去。大火烧开后中火卤根据食材的大小水开后卤20--40分钟。

步骤 9

今天卤猪蹄小小一根，刚好一斤。分成两块的，水开后卤了20分钟。

步骤 10

卤好了。关火后肉类在卤水里浸泡1-2小时，蛋类浸泡过夜入味后更好吃！！！

卤肉的小贴士

所上的每一个方子都是自己做过多次，也经过了小伙伴们实践操作后一致觉得简单方便且味道不错的。很多小伙伴都疑惑，要么不入味，多卤会儿入味又太软烂不喜欢。其实，只要东西刚煮熟关火就好，再浸泡一段时间，既入味又不会太软烂😜 卤三斤左右东西（一共，不是一次一定要卤这么多。）后换香料包。汤别倒，冷了后保鲜膜封好放冷藏，夏天或者长时间不卤东西放冷冻。下次卤时加盐加水就行，换香料时加盐加水加冰糖！卤水这东西是越老越香，很多老师傅的老卤放了十几年或几十年。我们一起来创造香浓的老卤吧👏👏👏

菜谱创建时间：2018-11-27 22:30:27