黄油卷小餐包（Butter Roll）

作者： LaSucreLuna

很可爱的一款黄油卷小餐包，可以涂甜的果酱也可以夹咸的火腿蛋，单吃口味也很好，浓浓的黄油香气。我有写两个食谱，内容是一样的，只是做出的餐包数量不同。如果想用新鲜酵母可以把干酵母的量乘以3。

用料

• 六个小餐包用量
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 蛋液 18克
• 细砂糖 18克
• 盐 2克
• 奶粉 6克
• 水 76克
• 黄油 22克
• 十三个小餐包用量
• 高筋面粉 300克
• 砂糖 36克
• 奶粉 12克
• 盐 5克
• 鸡蛋液 36克
• 干酵母 4克
• 水 153克
• 黄油 45克

黄油卷小餐包（Butter Roll）的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合（除了黄油），水慢慢加入，不同面粉吸水性不一样，不用一次性加入。

步骤 2

揉面到扩展状态，稍微可以拉出膜，加入软化的黄油。这款面包的黄油量比较多，所以刚加入黄油的时候会比较粘，揉多一些时间就好了。

步骤 3

揉到完全扩展状态，光滑的面团就可以了，不需要到手套膜

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵到1.5-2倍大，我是放发酵箱27℃发了1个小时，如果室温较低的要延长时间，观察面团的状态，手指插入面团，没有回缩塌陷就是发好了。

步骤 5

把发酵好的面团分割成大概45克一个，滚圆，室温松弛15分钟。

步骤 6

松弛好后，用手掌按压面团，排气，然后从面团的一侧将其弯折1/3

步骤 7

然后将另一边的1/3这上来，

步骤 8

将面团对折，边缘捏紧形成圆柱形

步骤 9

把其揉成一头粗一头细，大概12厘米长的形状（类似水滴型）

步骤 10

盖上保鲜膜，室温醒发5分钟

步骤 11

将面团粗的一端放在操作台上，细的一端拿在手里，擀面杖从中间向粗的那边擀薄（看图中箭头）

步骤 12

然后从中间向细的一段擀，一边擀一边用手拉扯面团使其变薄

步骤 13

如果还有气泡，可用手拍掉，或面团两面都擀一下。

步骤 14

从宽的一边开始卷，

步骤 15

一边轻轻按压，一边卷好面团，收口

步骤 16

将整形好的面团收口的一侧向下，摆放在烤盘上，温度38℃，湿度75%条件下，发酵一个小时，可在烤箱里放一盘热水进行发酵。

步骤 17

这是发了一个小时的状态，如果发过了可能在烤的时候面团会开裂

步骤 18

将蛋液均匀刷在面团表面，烤箱预热，上火210℃，下火180℃烤10-12分钟。如果烤箱不能调上下火，就用190℃。

步骤 19

我的烤箱是海氏的，上色非常快，大概六分钟的时候就要盖锡纸，如果是大烤箱，可能时间不一样，烘烤的时间只是一个参考。

步骤 20

烤好的面包圆圆胖胖的，很可爱，黄油味很香。

步骤 21

吃不完的面包可以放冷冻，要吃之前拿出来回温半个小时就可以吃了。

步骤 22

面包的横截面，可以看出此款面包片很薄，所以擀面整形的时候尽量把面团的气体排尽。

菜谱创建时间：2020-02-23 10:45:22