德国碱水面包（Brezel)

作者： Yvonne徐

几年前的一趟德国之旅，有幸与Brezel 相遇，一吃就深爱上了这个味道。 回来后就网购了烘焙碱和烘焙盐，在家开始自制碱水包～从那时起，这款健康少油的面包，因为独特的口感，制作时省时快捷，很快就成了我们餐桌上的常备品种。 这次因为疫情宅家，有大把的时间，于是就把自己常用的配方整理记录一下。 配方给出的量可以做8个碱水包，每个约60克。 温馨提示：注意⚠️⚠️⚠️制作这款面包需要提前准备好手套，面包泡碱水和割包时要戴手套操作，防止碱水腐蚀双手。

用料

• #面团#
• 高筋面粉 300克
• 低糖酵母 2.5克
• 糖 6克
• 盐 5.5克
• 水 156克
• 黄油 6克
• #碱水#
• 温水（40度） 200克
• 烘焙碱 8克
• #面包表面装饰#
• 烘焙盐 少许

德国碱水面包（Brezel)的做法步骤

步骤 1

面团用后油法搅打至完全阶段。然后取出分割成8个，每个60克，滚圆后盖微湿的纱布（防止变干），松弛15分钟。

步骤 2

把松弛好的面团擀开，翻面自上而下卷起来。

步骤 3

再搓成两头尖中间鼓的细纺锤状。将搓好的面团交叉缠绕。

步骤 4

然后翻转，两边搭上去并轻压一下。

步骤 5

把整形好的面包胚子放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱发酵30分钟。

步骤 6

面包发酵时，配置碱水。碱水的浓度是4%。水烧至40度时，加入烘焙碱，然后混合均匀即可。把发酵好的面包胚子浸入碱水中浸泡30秒，注意操作时要戴好手套。

步骤 7

然后用漏勺辅助取出，控去多余的碱水后放在油纸上。

步骤 8

烤箱预热至200度。预热烤箱时，用刀给浸泡好的面包割包，在中间较粗的地方割口，然后撒一些烘焙盐。

步骤 9

入烤箱，200度，上下火，烤16分钟，最后几分钟如果面包表面上色满意后就要加盖锡纸。

步骤 10

成品是漂亮的深红棕色，独特的碱香，吃起来越嚼越有韧性。

步骤 11

下面分享几张Brezel 的照片。在慕尼黑 玛丽恩广场旁面包房买的碱水面包～

步骤 12

旅行途中，停车加油顺便在道旁小店吃的简餐。

步骤 13

路过一个面包房，充满诱惑的橱窗。

步骤 14

到处可见的碱水包。

步骤 15

街角某小店的Brezel 。

步骤 16

居民区里的面包房

步骤 17

路边小商贩自行车上的Brezel 。

菜谱创建时间：2020-02-17 00:09:28