奶香油条（酵母粉版）

作者： 陶百合

一直都想做油条，一直没做。前几天拿出来捣腾了下。就想找到个自己喜欢的配方。做了三个版本的，酵母粉+泡打粉的，泡打粉的，酵母粉的。其实没有必要加酵母的同时再加泡打粉，分开做也能做的很好。综合下来，最喜欢酵母粉做的。综合了好几个别人的配方，揉成了一个自己的。炸油条有两个重点，一是面团不能揉；二是面团要冷藏过夜。掌握好这两点，基本就不会失败了。

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克（或110克水+20克奶粉）
• 酵母 3克
• 小苏打 1.5克
• 盐 3克
• 白糖 10克
• 食用油 15克

奶香油条（酵母粉版）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，用筷子搅拌成面絮。

步骤 2

用手背按压，别用掌心揉，避免起筋。

步骤 3

合好的面团保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵一夜。隔夜冷藏发酵其实很难发酵成功，冰箱温度得在0—5度之间，且大概要15个小时左右，所以我早上起来从冰箱拿出，再放在常温下发酵，待中午下班回家刚好。面团隔夜的作用是使面团的延展性更好，炸出来的油条更蓬松，可是直接放常温下发酵一晚的话容易发过了，过了就酸了。所以放冰箱。

步骤 4

桌面上洒点干面粉，取出面团整理成条状，用擀面杖擀成厚0.5至1cm的厚度。面团不能揉，这个是重点，揉过的面起筋炸出来偏硬。

步骤 5

切成宽2厘米的段。

步骤 6

用筷子沾水滑一下面条中间，两块叠加，用一支筷子从中间按压下去，两头用手再捏一下，避免炸的过程中油条分离。

步骤 7

待炸的小油条记得刷油避免表面发干。

步骤 8

锅里放油，加热到把筷子放进去有冒小泡泡，就可以开炸了，把油条拉长入锅，中小火慢炸。炸至金黄捞出。

步骤 9

香喷喷的油条出锅啦

步骤 10

后记 酵母版油条炸出来也很蓬松，虽蓬松度比外面卖的略逊一点，但酵母粉发出来的油条麦香味重，还有奶香，加了点糖，掩盖了苏打的味道又吃不出甜味，比外面的好吃多了。没有干吃油条的习惯，但这个炸出来我可以直接啃上两三根。外脆内软。

奶香油条（酵母粉版）的小贴士

一是面团不能揉；二是面团要冷藏过夜。

菜谱创建时间：2020-02-13 00:08:18